手持折射儀又叫手持折光儀是能測定透明、半透明液體或固體的折射率nD和平均色散nF-nC的儀器(其中以測透明液體為主)。折射率和平均色散是物質的重要光學常數之一，能借以了解物質的光學性能、純度、濃度及色散大小等。儀器并能測出蔗糖溶液內含糖量濃度百分數。
手持折射儀的定義：
光從真空射入介質發生折射時，入射角i與折射角r的正弦之比n叫做介質的“絕對折射率”，簡稱“折射率”。它表示光在介質中傳播時，介質對光的一種特征。
[公式]:n=sin i/sin r=c/v
由于光在真空中傳播的速度最大，故其他媒質的折射率都大于1。同一媒質對不同波長的光，具有不同的折射率；在對可見光為透明的媒質內，折射率常隨波長的減小而增大，即紅光的折射率最小，紫光的折射率最大。通常所說某物體的折射率數值多少（例如水為1.33，水晶為1.55，金剛石為2.42，玻璃按成分不同而為1.5～1.9），是指對鈉黃光（波長5893×10^-10米）而言。
手持折射儀是為了方便廣大工作者而專門設計的便攜式折射率測量儀，就是通過這上述的光學原理來檢測物品的折射率。
手持折射儀使用范圍甚廣，是石油工業、油脂工業、制漆工業、食品工業、日用化學工業、制糖工業和地質勘察等有關工廠學校及研究單位不可缺少的常用設備之一。
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