許蘭武：蔬菜安全的底線

“民以食為天”道出了中國人古樸的飲食觀。改革開放30年來，饑不擇食、填不飽肚子的時代早已過去。但近年來，在“吃”的問題上卻又頻頻爆出事故冷門，食品安全問題成為百姓十分關心的話題。

漢代劉向在《說苑》中說：“食必常飽，然后求美。”料想古人如果知曉兩千年后的今日食品現狀，是否還忍心道出此名句來？

1月9日，深圳市龍崗區平湖街道港華鴻記廠因“四季豆”惹禍，36名工人食物中毒，經過衛生部門專家組的調查，這次食物中毒原因為工人進食未煮熟的“貓耳豆”。“貓耳豆”屬于四季豆的一種，是一種新引進的豆類蔬菜品種。隨后，該廠的食堂被衛生部門勒令停業整頓。隨后，廣東省展開了對集體食堂和市場食品安全衛生問題的大排查，同時引起了社會各界的高度重視。

近年來，食物安全問題被提上民生日程，在我們這個信奉“民以食為天”的國度里，餐桌上的憂慮和危機正在凸顯。

“別名蔬菜”令人眼花繚亂

如今，“放心菜、無公害菜、綠色菜、有機菜”已占據了超市蔬菜貨架的大部分，貼著各類標識的蔬菜走進了千家萬戶的廚房。

1月12日，北京市家樂福超市三元橋店，記者看到貨架上的黃瓜分為無公害黃瓜和荷蘭黃瓜兩種。其中，無公害蔬菜系列里的精品黃瓜每500克標價12元，兩根黃瓜的售價在8元到9元不等；而普通的荷蘭黃瓜售價為每500克5元，跟菜市場的荷蘭黃瓜差價為1元。

一位正在購物的王先生說，“現在蔬菜的各種名稱讓我眼花繚亂，無公害蔬菜價格比較高，經濟條件一般的家庭，我想也會像我一樣選普通蔬菜。”

在北京沃爾瑪超市知春路店，蔬菜區也擺放著兩種黃瓜，一種是有機黃瓜，另一種為普通黃瓜，有機黃瓜的售價為每500克8.8元，普通黃瓜的售價為每500克2.5元，普通黃瓜的售價已經跟菜市場的持平。

正在購買蔬菜的高女士選擇了有機黃瓜，她表示，雖然不太了解有機黃瓜和普通黃瓜有什么區別，但總覺得有機黃瓜會吃得更放心，“特別是生吃的話”。

1月13日下午，北京市豐臺區盧溝橋社區的垂虹菜市場內人頭攢動，記者問了不少商販，他們的回答都是，菜是從豐臺新發地蔬菜市場拉來的，他們也不知道是屬于有機蔬菜還是無公害蔬菜。

“如果仔細想想，什么都不敢吃了，那還了得？該買的還是要買。”在北京“建外SOHU”工作的“白領”閆彤說，“難得周末有時間做飯，就到附近的曉月苑超市買了點菜，我也不知道是不是無公害蔬菜，不過在超市買總感覺塌實點。”

吃“有機蔬菜”：一種健康的消費觀

作為全國植物新品種測試標準化技術委員會委員，農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心主任、中國農科院研究員劉肅指出，在我國，涉及蔬菜產品質量安全的概念和標準有5類，按照安全可靠性從低到高分別為放心菜、無公害蔬菜、一般產品、綠色蔬菜、有機蔬菜。

放心菜是食用后不會造成急性中毒的安全菜。其對應的監測標準是快速檢測方法，這種檢測方法有一定的局限性，只能測定有機磷等農藥，對含硫的蔬菜不適用。

無公害蔬菜是指在生產過程中禁用了高毒高殘留農藥，對其他的安全指標并未做過多限制，是食品安全要求的較低層次。

一般產品指的是沒有特指無公害食品、綠色食品或有機食品，但在衛生指標的要求上，比無公害食品要嚴的產品。從標準的技術內容上看，一般產品有等級的要求，而其他幾類產品沒有。

綠色蔬菜是由“中國綠色食品發展中心”獨家認證，其環保和安全性能比“無公害”食品要高出50%左右，多年來，為中國的食品安全做出了很大貢獻。其標準中，農藥殘留限量值是參照歐盟的指標制定的。

有機蔬菜可以簡單地認為是完全不使用化學肥料、農藥、生長調節劑、畜禽飼料添加劑等人工合成物質，也不使用基因工程生物及其產物生產的蔬菜。有機食品是來自有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應標準加工的，并通過獨立的有機食品認證機構認證的農副產品。

其實，相較于其他的蔬菜生產方式，“有機”更多的是一種消費理念，是一種生活方式。它可以讓人與自然保持和諧，保護和改善生態環境，構建健康體系，給予人精神和物質雙重享受。

如今，在國民環保意識較強的歐洲、日本、美國等國家，有機蔬菜生產和需求發展較快，并且在相當程度上要依賴從發展中國家進口。而在亞洲國家中，有機農產品的國內市場還非常小，僅在生活水平較高的大中城市出現，絕大部分有機產品與常規產品的差價在50%～80%之間，高的可以達到3倍～4倍。

撩起“蔬菜安全”的面紗

一場又一場的食品安全風波過后，我們的飲食是否真的已經處在“談食色變”的尷尬境地了？

劉肅認為，首先，公眾將蔬菜安全的兩個層次，即最基本的安全問題和食品丑聞混為一談的現象普遍存在。要正確看待食品安全問題，就應該首先將可控制的基本安全和偶發現象區分開，對癥下藥，而不能求全責備。比如，要解決基本的蔬菜安全問題，關鍵是控制有毒有害農藥的使用和化學肥料的用量。基于這一點國家已經明令禁止了一批高毒高殘留農業用藥。同時，對其他各項指標也做出了嚴格的規定。因此，可以說目前我國基本的食品安全問題都已得到很好的控制。

其次，社會關注度的提高使得食品安全矛盾凸顯，相較對人生理的危害，食品安全問題給人們更多的是心理上的壓力。隨著溫飽問題的解決，安全健康自然就成為大家關注的焦點。目前在我國，單純因生產技術問題而引發的蔬菜安全事件是極少的，很多產品有害物質的殘留量僅為國際標準的1/20，有機產品的發展也漸行漸好。

針對現在北京蔬菜市場上無公害蔬菜的可信度有多高的問題，劉肅說：“農業部去年監測結果顯示，全國37個城市蔬菜農藥殘留監測合格率為94.3%，36個城市豬肝和豬尿樣品中瘦肉精污染監測合格率為98.9%，22個城市水產品中氯霉素污染監測合格率為99.4%。檢測結果表明，中國農產品質量安全是有保障的，而且質量在不斷提高。”

劉肅告訴記者，只要沖洗干凈，現在市場上的蔬菜是可以放心食用的。

劉肅也提醒消費者，剩菜，尤其是韭菜等綠葉蔬菜存放過久會產生大量亞硝酸鹽，即使表面上看起來不壞、嗅之無味，也能使人發生輕微的食物中毒，尤其是體弱和敏感者。因此，對綠葉蔬菜既不要長時間烹調，也不能做好后存放過久。另外，高熱量及高脂肪的食品，特別是用來炸食品的食油多是反復加熱使用，不單破壞了食油原來的脂肪酸，更會產生致癌物質，有損肝臟。進食過多油炸食物會引致燥熱、喉嚨發炎、頭痛、失眠等。因此，飲食節制也是人們保證食品安全的必修課。