灰分是面粉高溫灼燒的殘留物，其化學本質是金屬元素，灰分含量是衡量面粉加工精度的重要指標。灰分來源一是小麥本身固有灰分，二是在收割、運輸、儲存過程混入雜質所產生灰分。
一、小麥本身固有灰分在小麥籽粒中分布很不平衡,皮層灰分1.5%~3.0%，糊粉層2.5%~3.0%，胚4.0%，胚乳0.35%~0.45%。利用內源灰分分布不平衡性，采取末路刷麩、中路打麩、中路提取麥胚工藝，調控成品面粉中灰分:
(1)末路刷麩
打麩機是利用高速旋轉的打板或刷帚的作用，將黏附在皮層上粉粒分離下來，使其穿過篩孔成為篩出物，而麩皮成為篩內物。顯然刷麩粉主要化學成分是糊粉層，在生產低等級面粉時，將刷麩粉可以直接混入面粉絞龍，這樣有利于提高出粉率。在生產專用粉時，為保證面粉灰分不超標，刷麩粉不宜直接混入面粉絞龍，而是進入次粉絞龍，因它含部分不易消化纖維素、五聚糖，且灰分很高。為保證良好的刷麩效果，必須配有5~7m3/s吸風量，打板線速度22~25m/s。
(2)中路打麩
中路(3B)皮磨篩出麩片變薄，內側有一層薄薄胚乳已被磨輥軋酥，結合松散。如果單靠扎緊兩輥間距，磨齒變鋒，勢必剪碎皮層，導致面粉麩星增多，灰分升高。最好在進磨粉機之前，用打麩機處理，打落黏附面粉，不僅降低負荷，提高研磨效率，而且減少面粉灰分，提升面粉檔次。
(3)提取麥胚
小麥在清理過程中大約15%~20%的胚被打麥機打落。心磨出粉法中，利用胚與胚乳結合松散、密度低、受壓可以成片特性，提取麥胚。具體過程：1B、2B破碎同時，麥胚便從麥粒上脫落混入麥渣中，麥渣被清粉機純化，由于麥胚密度小，很容易集中到清粉機第二層，成為篩上物。這部分不是純麥胚，而是麥胚與麥渣混合物。它們進渣磨系統，經過渣磨用光輥輕碾，麥胚被壓成大片狀，再有高方平篩18W~26W粗篩篩理，撇出篩上物由吸風分離器將其中細麩皮吸出。剩余物再用一道光輥把胚芽壓成更大片，用14W~16W粗篩篩出，得到純麥胚,
提取數量一般是0.2~0.3%，呈片狀、淺黃色。
二、在糧食加工企業，依靠科學完善清理工藝減少外源灰分。如中型面粉廠普遍采用三篩、二打、二去石、一精選、二次著水潤麥、磨前噴霧著水的工藝流程；小麥入磨前必須達到凈麥質量要求，我國面粉廠要求入磨凈麥應符合下列要求：
(1)塵芥雜質不超過0.3%，砂石不超過0.015%，糧谷雜質不超過0.5%；
(2)小麥經過清理后，灰分降低不低于0.06%；
(3)保證入磨凈麥有最佳水分。如今設計清理工藝增加刷麥和碾皮工序，替代一道打麥，進一步降低1B面粉灰分。