是指對代謝途徑的反應速度起調節作用的酶。它們的分子一般具有明顯的活性部位和調節部位。位于一個或多個代謝途徑內的一個關鍵部位的酶,它的活性可因調節劑結合而改變。有調節代謝反應的功能,調節酶一般可分為別構酶和共價調節酶。