谷物醋膏抗炎及調節腸道微生物作用研究成果

　　近期，江南大學生物工程學院許正宏教授團隊在谷物醋膏抗炎作用機制相關研究取得重要進展，研究成果 “Cereal Vinegar Sediment Alleviates Spontaneous Ulcerative Colitis in Il-10 Deficient Mice”正式發表于《Molecular Nutrition & Food Research》（ https：//doi.org/10.1002/mnfr.202001227）。

　　傳統食醋在我國有著上千年的歷史，多以高粱、大米、糯米等谷物為原料經多種微生物發酵而成，采用傳統發酵釀造工藝，經過多道生產工序，可產生獨特風味且含豐富的成分的功能食品。谷物醋膏（CVS）是谷物釀造傳統食醋在保存過程中產生的沉淀物，富含蛋白、有機酸、多糖，多酚和黃酮等物質。該文章研究了 CVS 對 Il-10基因敲除小鼠自發性結腸炎的影響。研究發現 CVS 減輕了結腸炎小鼠腸道上皮損傷，抑制了髓過氧化物酶 （MPO） 活性和丙二醛 （MDA） 水平，降低了結腸組織中炎癥因子 Tnf-α、Inos、Il-23 的基因表達。 CVS 還抑制結腸炎小鼠血清中炎癥因子 IL-2、IL-6、IL-13、G-CSF、GMCSF、IFN-γ 和 RANTES 的分泌。CVS增強結腸炎小鼠腸道組織抗菌肽Reg3γ表達，促進粘蛋白Muc2、Muc3和Muc4基因表達及Muc-2蛋白表達，并增加腸道內乙酸含量。此外，CVS 通過增加腸道潛在有益菌 Akkermansia、Alistipes 和 Lactobacillus 的豐度，同時抑制潛在有害菌 Desulfovibrio 和 Clostridium sensu stricto 1 來改變腸道微生物群的組成，這些變化或可影響機體類固醇、脂肪酸和膽汁酸的調控。

　　本研究挖掘了傳統谷物醋膏的保健功能與機制，表明其可通過飲食干預，減少炎癥標志物并改變腸道菌群，可能是機體微生物組及免疫系統的強大調節劑。進一步利用現代生物科學技術提升傳統食醋的品質與功能，開發新型傳統食醋濃縮物等功能性食醋產品，為健康中國貢獻力量。