稻谷在儲藏過程中受到壓縮載荷，若糧倉中糧堆高，深處的稻谷受到的壓力很大，當壓力超過了稻谷籽粒能承受的范圍，稻谷籽粒就會產生形變，甚至破裂，從而改變或破壞了它的顆粒質構，也改變了它的生理狀態和活動環境，影響了其安全儲藏，使其更容易受微生物的侵蝕，進而影響稻谷的利用率和種子的出芽率。為此，研究稻谷籽粒的壓縮特性是非常必要的。
質構儀作為物性分析儀器，廣泛應用于食品、農業等領域樣品的質構分析與物性測試，可用于稻谷籽粒壓縮特性的測試。
儀器測定
儀器：Universal TA質構儀（物性分析儀）
探頭：P/36柱形探頭
由于稻谷籽粒自身的形狀特性，只能進行稻谷籽粒Ｚ軸方向上的壓縮。測試條件設置如下
測試模式：壓縮
測試前速度：1.0mm/s
測試速度：0.02mm/s
測試后速度：1.0mm/s
觸發力：10g
目標模式：距離 1.5mm
測定結果：可以測定稻谷籽粒的大破壞力、大破壞能、大破壞應變等指標。