貴州省兩項特色食品安全地方標準征求意見稿出爐

　　昨日，記者從省衛計委獲悉，由黔西南州質量技術監督檢測所牽頭起草的兩項貴州省食品安全地方標準《雞樅油》、《豆沙粑》，征求意見稿已完成，為確保標準的適用性、安全性和符合相關法律法規，現在網上公開征求意見，時間30天。

　　 雞樅油、豆沙粑一直是貴州的特色美食，倍受廣大消費者的青睞，由于消費市場不斷擴大，生產企業也不斷增多。但是，一直無行業標準，雞樅油和豆沙粑產品的質量和食品安全問題參差不齊。

　　 相關工作人員表示，現在省衛計委官網公開征求意見，時間30天。任何單位和個人如對公示的標準征求意見稿有異議，請以真實身份（單位提出的應當加蓋公章，個人提出的應當留本人聯系方式）填寫貴州省食品安全地方標準（征求意見稿）意見反饋表，書面反饋。

　　 雞樅油食品安全地方性標準：該標準適用于以野生雞樅和食用植物油為原料生產或加工的雞樅油商品，是以野生雞樅食用菌為原料，經清洗、切絲，按一定的工藝配方輔以食用鹽等調味料，用食用植物油直接浸炸加工而成，含有雞樅菌絲和食用植物油的混合體。對雞樅油的視覺、味覺都有相應的要求。同時，對原輔料也進行了嚴格規定，要求必須采自新鮮、無蟲蛀、無腐爛變質，并且在野生環境生長的雞樅食用菌，嚴禁用人工培植菌及其他野生菌替代野生雞樅菌生產雞樅油。另外，菌絲水分必須少于10%，（具體測定標準，將單個包裝的產品打開后，瀝干油脂，取瀝干的菌絲來測定水分，測定方法按GB 5009.3的規定進行），而固形物（菌絲）要大于15%。

　　 豆沙粑食品安全地方標準：用糯米和（或）雜糧（高粱、小米、玉米等）為原料，采用傳統工藝結合現代生產技術，經清洗、浸泡、蒸熟、擠壓后，包入餡料制作而成的食品才能叫做豆沙粑。在餡料方面規定，用已熟制的小豆、綠豆等豆類和（或）花生、芝麻等植物果實為原料，加入（或不加入）畜肉、（動）植物油、蒜、食用鹽等輔料、調味料炒制（混合）而成。同時餡料的含量不得少于25%。在儲存方面，標準中指出，在符合本標準規定的包裝、運輸、貯存條件下，自生產之日起保質期為3個月。（本報記者 張梅）

　　 相關鏈接

　　 貴州特色美食 都有哪些標準

　　 2014年8月，貴州省產品質量監督檢驗院牽頭，立項起草了貴州辣子雞、臘肉、水果味月餅等食品的貴州省地方標準征求意見稿。該標準對每種食品的色澤、口味、外觀、細菌數都做了明確規定。

　　 辣子雞

　　 雞塊含量要足

　　 在貴州辣子雞的《標準》中，辣子雞的視覺、味覺都有相應的要求，原料、感官要求還有明確的指標，此外理化衛生指標、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、凈含量、生產加工過程衛生要求等其余6項內容也寫入《標準》內。

　　 值得注意的是，《標準》對辣子雞中的雞塊含量也進行了規定，其目的一是區別于僅添加了少量雞肉作為輔料的油辣椒產品，如青巖雞辣椒 （角）、辣子雞油辣椒等；二是針對一些企業為降低成本，未使用足夠的雞肉原料，商品名稱卻故意稱之為貴州特色產品“辣子雞”，擾亂市場秩序。

　　 臘肉

　　 含鹽量≤8%

　　 《食品安全地方標準貴州臘肉》規定，臘肉的脂肪和肌肉應分別呈現其正常的顏色。為了進一步保障貴州臘肉的口感，標準起草小組對臘肉的水分、鹽分進行了測試。結果顯示，水分含量超過35%的腌臘肉制品在保質期內容易霉變，標準起草小組于是將臘肉的水分標準定為小于等于35%。

　　 在鹽分方面，臘肉中添加食鹽，可起到增加風味和一定的防腐作用。但一些企業為了延長產品保質期會添加食鹽過多，使產品口感偏咸，根據實驗測定，臘肉中含鹽量超過8.0%的產品口感較差。因此，臘肉鹽分標準定為小于等于8.0%。

　　 水果味月餅

　　 規定餡料原料

　　 水果味月餅一定含水果嗎？這個困擾很多消費者的問題，如今有了明確答案。在水果味月餅的地方標準中，水果味月餅被明確定義為：用面粉等谷物粉、食用油、糖或不加糖，添加或不添加食品添加劑調制成餅皮，包裹水果味餡料，經加工而制成的水果味系列月餅。

　　 另外，《標準》明確水果味餡料是以蔬菜（冬瓜等）及其制品為基料，加糖或糖漿、植物油，添加或不添加其他輔料、食品添加劑（食用香精、防腐劑、著色劑、乳化劑等）加工而成的餡料。