原理：物質在較高的壓力下，液相和氣相差別縮小，達到某一溫度與壓力時，差別消失合并成一相，此狀態成為臨界點，此時的溫度和壓力分別稱為臨界溫度和臨界壓力，當溫度和壓力超過臨界點時，其流體的性質介于液體和氣體之間，稱為超臨界流體。
超臨界流體具有氣液兩重性的特點，既有與氣體相當的高滲透能力和低的粘度，又有與液體相近的密度和對物質優良的溶解能力。它可從原料中提取出有用成分，從而實現所需要的分離目的，特別適于番茄紅素等熱敏性成分。
工藝流程：新鮮大紅番茄原料→打漿→壓榨過濾→真空干燥→粉碎→過篩→稱重→裝萃取槽、密封→控制適宜的工作參數→靜態、動態萃取→降壓分離→由分離柱獲得番茄紅素→產品質量檢測。