超臨界流體萃取（SFE，簡稱超臨界萃取）是一種將超臨界流體作為萃取劑，把一種成分（萃取物）從混合物（基質）中分離出來的技術。二氧化碳（CO2）是最常用的超臨界流體。
超臨界流體萃取分離過程的原理是 超臨界流體對 脂肪酸、 植物堿、醚類、酮類、 甘油酯等具有特殊溶解作用，利用超臨界流體的溶解能力與其密度的關系，即利用 壓力和 溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。在 超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把 極性大小、 沸點高低和 分子量大小的成分依次萃取出來。當然，對應各壓力范圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控制條件得到最佳比例的混合成分，然后借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質則完全或基本析出，從而達到 分離提純的目的，所以超臨界流體萃取過程是由萃取和分離組合而成的。