揮發油不是熱穩定，是因為容易揮發，才叫做揮發油。超臨界流體萃取法是采用超臨界流體為溶劑對中藥材進行萃取的方法。物質處于其臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc）以上狀態時，成為單一相態，將此單一相態下的物質稱為超臨界流體(SF）。在超臨界狀態下，將超臨界流體與待分離的物質接觸，通過控制不同的溫度、壓力以及不同種類及含量的夾帶劑，使超臨界流體有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小的不同成分依次萃取出來。這種萃取方法稱為超臨界流體萃取法(SFE）。通過控制不同的問題，從而有利于揮發油的提取。
