食品超高壓滅菌技術（high pressure processing, HPP）就是在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高級液壓油施加以100～1000MPa的壓力。從而殺死其中幾乎所有的細菌、霉菌和酵母菌，而且不會像高溫殺菌那樣造成營養成分破壞和風味變化。
超高壓滅菌技術（ultra—high pressure processing ）簡稱UHP，又稱超高壓技術（ultra-high pressure,UHP），高靜壓技術（high hydrostatic pressure ,HHP），或高壓食品加工技術（high pressure processing,HPP）