速凍食品檢測方法

一、目的

1.1 用相應的儀表測得被測處的準確溫度；選擇一些有代表性的測量部位,測得本批產品的平均溫度,以及其內部溫度變化的情況。

1.2 測量產品的溫度：

a) 測量產品內部的溫度；

b) 測量產品的表面溫度。

二、溫度測量儀器的要求

a) 儀器的“半值期”1）應不超過0.5 min；

b) 儀器在－30℃～30℃范圍內的精確度要求在±0.5℃以內；

c) 儀器對0.5℃的變化應有反應；

d) 測量值的精確度應不受環境溫度的影響；

e) 儀器的刻度標記應小于1℃,并能讀出0.5℃；

f) 測量儀器的敏感元件的結構應能保證與產品有良好的熱接觸；

g) 電器部分應防潮。

三、 測量溫度的儀器

3.1 玻璃管溫度表的要求

a) 總長度應為25 cm；

b) 測量產品內部溫度時用圓徑尖頭；測量產品表面溫度時用橢圓的；

c) 用酒精溫度表。

3.2 圓盤溫度計的要求

a) 敏感元件的總長度應為15 cm；

b) 測量產品內部溫度時用不銹鋼制作呈尖頭狀；測量產品表面溫度時采用平頭狀(厚度不大于0.5 cm)；

c) 表盤用塑料膜密封。

3.3 電阻(或熱電偶)溫度計

使用電阻(或熱電偶)作敏感元件,探針的總長度應為15 cm左右。敏感元件的要求：

a) 用不銹鋼制作敏感元件——探針式或探片式；

b) 采用帶有補償電阻的導線。

3.4 在產品中打洞的器件

應使用易清洗的尖頭金屬器件,如探針、鉆等。

四、產品內部溫度的測量