部分瓜子中添加明礬及有關明礬的檢測方法

近日，網絡在瘋狂轉發一條關于瓜子的新聞：茶瓜子跟茶葉完全“不沾邊”、而是工業滑石粉的作用讓瓜子外表光鮮亮麗據有關人士透露，不法商販尤其是小攤販在煮瓜子的時候會添加明礬，為的是使瓜子不容易受潮變軟，保持好的口感那么什么是明礬呢

明礬是十二水合硫酸鋁鉀的俗稱

無色晶體,能與水反應生成氫氧化鋁,它可以吸附水里的懸浮雜質,并形成沉淀,使水澄諸

明礬又名白礬，是明礬石的提煉品。明礬性寒味酸澀，具有較強的收斂作用，中醫認為明礬具有解毒殺蟲，燥濕止癢，止血止瀉，清熱消痰的功效。近年來的研究證實，明礬還具有抗菌，抗陰道滴蟲等作用。一些中醫用明礬來治療高脂血癥、十二指腸潰瘍、肺結核咯血等疾病。

此外，明礬還是傳統的食品改良劑和膨松劑，常用作油條、粉絲、米粉等食品生產的添加劑。但是由于明礬的化學成份為硫酸鋁鉀，含有鋁離子，所以過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏松、貧血，甚至影響神經細胞的發育。因此，一些營養專家提出，要盡量少吃含有明礬的食品。

下面是一套關于鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭中明礬含量的檢測的方法，請大家作為參考。

一、適用范圍

本細則適用于鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭中明礬含量的檢測。

二、檢驗依據

  1、SC/T3210-2001《鹽漬海蟄皮和鹽漬海蟄頭》。

三、檢驗程序

  l、玻璃儀器與設備

(1)分析天平

(2)容量瓶。

(3)三角燒瓶。

(4)酸式滴定管：50mL。

(5)移液管。

2、試劑

如無特殊要求，試劑均為分析純，水為去離子水。

(1)0.03mol/L乙二胺四乙酸二鈉標準溶液：稱取11.5gEDTA固體溶于1000mL水重，搖勻，置于帶玻璃塞的試劑瓶中。

(2)1：1氨水：取50mL氨水和水，混勻。

(3)乙酸鈉緩沖溶液（pH=4.2）：取54g三水合乙酸鈉溶與水，加10mL冰乙酸，用水稀釋至1000mL，搖勻。

(4)六次甲基四胺緩沖溶液（pH=5.4）：稱取40g六次甲基四胺固體溶于水中，加入80mL濃鹽酸，用水稀釋至1000mL，搖勻。

(5)5%二甲酚橙：稱取0.5g二甲酚橙粉末，溶于100mL水中，搖勻。

(6)1：1鹽酸溶液：分別量取50mL濃鹽酸和水，混勻。

(7)0.01mol/L鋅標準溶液：準確稱取再800℃灼燒至恒重的基準氧化鋅約0.82g（稱準至0.0001g）于50mL燒杯中，加入1：1鹽酸溶液20mL溶解，定容至1000mL。鋅標準溶液的濃度按下式計算：

式中：c——鋅標準溶液濃度，mol/L；

81.37——氧化鋅的摩爾質量，g/mol；

m——稱取氧化鋅的量。

3、樣品處理

稱取20g混勻搗碎的樣品，放入燒杯內加水，煮沸，過濾于500mL容量瓶中，冷卻至室溫后 ，用水稀釋至刻度。

4、樣品測定

吸取樣品溶液100mL于250mL三角燒瓶中，準確加入EDTA溶液4mL，加二甲酚橙指示劑1滴，滴加1：1氨水溶液至溶液變紅（剛剛變紅即可）。再滴加1：1鹽酸溶液至溶液變黃并過量3滴，加上10mL乙酸鈉溶液，煮沸1min后，冷卻至室溫（如煮沸過程，溶液變紅，表明溶液汞含量高，須再次補加EDTA溶液）。用1：1氨水調至溶液剛剛變紅，愛用1：1鹽酸溶液調至溶液變黃，加入六次甲基四胺緩沖溶液20mL，二甲酚橙指示劑2滴，用0.01mol/L鋅標準溶液滴定至溶液由黃色變成酒紅色為終點。同時做空白實驗。

5、結果計算

樣品中明礬的濃度按下式計算：

式中：X——樣品中明礬的含量，%

V0——滴定空白所用鋅標準溶液體積，mL

V1——滴定樣品用鋅標準溶液體積，mL

c——鋅標準溶液濃度，mol/L

m——稱取樣品的質量，g

0.4742——明礬的毫摩爾質量，g