1. 將100 ml牛乳放到500 ml燒杯中，加熱到40 ℃，在攪拌下慢慢地加入預熱到40 ℃、pH 4.7的醋酸-醋酸鈉緩沖液100 ml。用精密pH試紙或酸度計調pH至4.7。將上述懸乳液冷卻至室溫，離心(3000 r/min)10 min，棄去上清液，或4層紗布過濾，得酪蛋白粗制品。
2. 用少量水洗沉淀3次，離心(3000 r/min)10 min，棄去上清液。
3. 在沉淀中加入30 ml乙醇，攪拌片刻，將全部懸乳液轉移至布氏漏斗中抽濾，用乙醇-乙醚混合液洗沉淀2次，最后用乙醚洗沉淀2次，抽干。
4. 取出沉淀，攤開在表面皿上去除乙醚，干燥后得酪蛋白純品。稱重量，計算百分含量。
展開 | 