酵母菌的鑒定（四）

發布時間：2020-06-03 10:57 原文鏈接：酵母菌的鑒定（四）

注意事項

附1麥芽汁培養基的制備：

麥芽汁制備俗稱糖化。所謂糖化是指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質（如蛋白質、淀粉、半纖維素等機器分解中間產物）通過麥芽中各種水解酶類（或外加酶制劑）作用降解為低分子物質并溶于水的過程。溶解于水的各種干物質稱為浸出物，糖化后未經過濾的料液稱為糖化醪，過濾后的清夜稱為麥芽汁，麥芽汁中浸出物含量和原料干物質之比（質量分數）稱為無水浸出率。

方法一

（1）取50g麥芽，在EBC標準磨上粉碎；

（2）將已經粉碎好的麥芽粉放入已稱重的糖化杯中，加200mL46℃水，不斷攪拌并在46℃水浴中保溫30min；

（3）使醪液以1℃/ min速率升溫到70℃。此時杯內加入100mL70℃水，保持恒溫。

（4）5min后用玻璃棒取麥芽汁1滴，置于白滴板上，再加碘液1滴，混合后觀察碘液顏色變化。直到碘液呈純黃色不再變色，停止保溫，糖化結束。

（5）在10~15min內急劇冷卻到室溫；

（6）沖洗攪玻璃棒拌器，擦干糖化杯外壁，加水使其內容物準確稱量為450g；

（7）用玻璃棒攪拌糖化杯，并注于漏斗中進行過濾，即獲得麥芽汁。

方法二

稱取市售麥芽粉或大麥經浸泡、發芽、干燥、粉碎的麥芽粉，按每Kg麥芽粉加入60—65℃溫熱水3.5—4kg。于55—60℃保溫糖化3-4小時，用碘液檢查，然后4層紗布過濾，過濾液中加雞蛋白加水20 mL，調勻之生出豐富的泡沫為止，然后倒在糖化液中攪拌煮沸后用4層紗布過濾，即得到澄清、透明的麥芽汁，滅菌后方可備用。

附2 酵母菌鑒定常用培養基

1.酵母菌生孢培養基

（1）麥氏瓊脂

葡萄糖 1g

KCL 1.8g

酵母浸膏 2.5g

醋酸鈉 8.2g

瓊脂 12g

蒸餾水 1000ml

115℃滅菌20min

（2）胡蘿卜培養基

將葫蘿卜切成的6~7cm的長條，下后上薄，裝入培養管中，加水1ml，殺菌，即成。