選擇蛋白質食物首先應考慮蛋白質含量的多少。如果食物中蛋白質含量太少，即使營養價值很高，也不能滿足人體需要。在常見的每100克食物中，肉類含蛋白質10-20克，魚類含15-20克，全蛋含13-15克，豆類含20-30克，谷類含8-12克，蔬菜、水果含1-2克。判斷蛋白質的優劣主要有三點：一是人體消化吸收的程度，吸收得越徹底，其營養價值就越高；二是人體吸收后的利用程度，生物利用度（即蛋白質的生理價值）越高，其營養價值也越高；三是所含的必需氨基酸是否豐富、種類是否齊全、比例是否適當，種類齊全、數量充足、比例適當的完全蛋白質質量最高。