實驗原理
酶的專一性是指一種酶只能對一種底物或一類底物（此類底物在結構上通常具有相同的化學鍵）起催化作用，對其他底物無催化反應。如淀粉酶只能催化淀粉水解，對蔗糖的水解并無催化作用。淀粉水解產物為葡萄糖，蔗糖水解產物為果糖及葡萄糖，這兩種己糖的半縮醛基可與
Benedict試劑反應，生成氧化亞銅的磚紅色沉淀。
本實驗以唾液淀粉酶（內含淀粉酶及少量麥芽糖酶）和蔗糖酶對淀粉及蔗糖的催化作用，觀察酶的專一性。
試劑和器材
一、試劑
2%蔗糖；1%淀粉溶液（含0.3%氯化鈉）。
本乃狄（Benedict）試劑：溶解85g檸檬酸鈉和50gNa2CO3?2H2O于400mL蒸餾水中；另溶 8.5g CuSO4?5H2O于50mL熱水中。將硫酸銅溶液緩緩傾入檸檬酸鈉－碳酸鈉溶液中，邊加邊攪勻，如有沉淀可過濾除去，此試劑可長期保存。
二、材料
(1) 唾液淀粉酶溶液：先用蒸餾水漱口，再含10mL左右蒸餾水，輕輕漱動，約2分鐘后吐出收集在燒杯中，即得清澈的唾液淀粉酶原液，根據酶活高低稀釋 50-100倍，即為唾液淀粉酶溶液。
(2) 蔗糖酶溶液：取1g干酵母放入研缽中，加入少量石英砂和水研磨，加50mL蒸餾水，靜置片刻，過濾即得。
三、器材
試管1.5×15cm（×10），試管架；燒杯100mL（×1），200mL（×1）；量筒 100mL（×1），10mL（×1）；玻璃漏斗；竹試管夾；水浴鍋；。
操作方法
一、檢查試劑
取3支試管，按下表操作：
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操作項目 |
0 |
1 |
2 |
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1%淀粉溶液(mL) |
3 |
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2%蔗糖溶液(mL) |
3 |
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蒸餾水 (mL) |
3 |
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Benedict 試劑(mL) |
2 |
2 |
2 |
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沸 水浴煮沸2-3min |
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記錄觀察結果 |
二、淀粉酶的專一性
取3 支試管，按下表操作：
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操作項目 |
1 |
2 |
3 |
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唾液淀粉酶溶液(mL) |
1 |
1 |
1 |
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1%淀粉溶液(mL) |
3 |
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2%蔗糖溶液(mL) |
3 |
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蒸餾水 (mL) |
3 |
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搖勻置37度水浴保溫15min |
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Benedict 試劑(mL) |
2 |
2 |
2 |
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沸水浴煮沸2-3min |
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記錄觀察結果 |
三、蔗糖酶的專一性
取3 支試管，按下表操作：
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操作項目 |
1 |
2 |
3 |
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蔗糖酶溶液 (mL) |
1 |
1 |
1 |
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1%淀粉溶液(mL) |
3 |
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2%蔗糖溶液(mL) |
3 |
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蒸餾水 (mL) |
3 |
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搖勻置37度水浴保溫15min |
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Benedict 試劑(mL) |
2 |
2 |
2 |
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沸水浴煮沸2-3min |
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記錄觀察結果 |