釀酒酵母菌含豐富的蛋白質、維生素、礦物質、多糖和許多生物活性物質，有許多完整的酶系，并含有2.5%-10%的核糖核酸（ribose nucleic acid，RNA）。
釀酒酵母細胞壁含有豐富的β-1，3-葡聚糖和甘露寡糖（mannan oligosaccharide，MOS），其含量可達到細胞壁干質量的95%左右。β-葡聚糖是通過β-1，3/1，6糖苷鍵的方式結合形成的一種結構多糖，位于酵母細胞壁的內層，占細胞壁干質量的30%-60%。β-葡聚糖在食品工業得到廣泛應用。甘露寡糖主要由釀酒酵母細胞壁中的甘露聚糖酶解而來，是由幾個甘露糖分子或甘露糖與葡聚糖通過α-1，2或β-1，3和α-1，6糖苷鍵組成的寡聚糖，位于細胞壁的外層。
酵母細胞原生質中含豐富的小肽，特別是谷胱甘肽（glutathione，GSH），可直接快速地被動物吸收利用，且耗能低，載體不易飽和。釀酒酵母富含核酸，其中約95%為RNA，占細胞干質量的7%-10%。
釀酒酵母中含超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD），SOD可催化超氧陰離子的歧化反應，消除超氧陰離子的毒性，對機體具有保護作用。此外，釀酒酵母菌體中還含有海藻糖、維生素、礦物質和三磷酸腺苷等營養和功能成分，這些成分也在不斷地進行研究利用中。