醛糖（aldose）是一類單糖，該單糖中氧化數最高的C原子（指定為C-1）是一個醛基，有醇和醛的性質。例如葡萄糖。
化學式的規律為CnH2nOn（n>=3）。甘油醛（Glyceraldehyde，丙醛糖）是構造最簡單的醛糖，這種糖只含有3個碳原子。
常見的有五碳醛糖：D-木糖xyl L-阿拉伯糖ara D-核糖rib
六碳醛糖：D-葡萄糖glc D-甘露糖man D-半乳糖gal
