導讀
2024年3月6日，GB 5009.26-2023《食品安全國家標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定》新版國家標準正式實施！N-亞硝胺類化合物是四大食品污染物之一，也是食品污染物檢測的重點和難點。新國家標準的實施，同為分析工作者的我們共同關注，N-亞硝胺類化合物如何檢測？且看島津為您帶來契合標準的分析方案！
再識N-亞硝胺
N-亞硝胺類化合物是國際公認三大致癌物質之一（另兩種是黃曲霉素和苯并芘），具有強致畸性和致癌性。其中最為常見的N-二甲基亞硝胺（NDMA），為2A類致癌物。N-亞硝胺在腌制和熏制肉類制品中普遍存在：肉類制品中由于食品添加劑亞硝酸鹽的使用，導致可能形成亞硝胺；魚類中有氧化三甲胺，因此可以發生N－亞硝化反應，形成亞硝胺。
從標準中來
2019年，食品中N-亞硝胺類化合物的測定國家標準立項開始修訂后，島津公司積極與制標單位合作，共同開展實驗，合力解決方法開發過程的難點，依托標準修訂過程中的實驗數據形成了適用于島津儀器的應用方案。
標準修訂單位島津串級質譜照片
（左圖：GPC-GCMS-TQ8040; 右圖：LCMS-8050）
到標準中去
國家標準的更新，標準內容的變化最引人關注。新修訂的標準與舊標準相比，更改較大，新國標主要的變化有：
l 增加了GCMSMS測定方法，刪除了原先的GCMS方法
l 增加了QuEChERs前處理和PTV-GCMSMS測定方法
l 增加了LCMSMS測定方法
l 優化了水蒸氣蒸餾法的前處理條件
與修訂前標準相比，新標在前處理條件中優化了水蒸氣蒸餾的方法，新增加了QuEChERs前處理法，兩種前處理條件的富集倍數較舊法均有所減小。GB 2762-2022 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》標準中規定肉及肉制品中N-二甲基亞硝胺的限量為3 μg/kg，為了保證方法檢出限能符合限量要求，新方法必須提高檢測儀器的靈敏度！
島津方案
新的國家標準已經實施，為了協助大家更好地做出應對，開展好N-亞硝胺類化合物的檢測，島津推出貼合國家標準的GCMSMS和LCMSMS方法應用方案，助您一臂之力！
方案1：GCMSMS法測定食品中N-二甲基亞硝胺
前處理方法：水蒸氣蒸餾法（參照GB 5009.26-2023 第一法）
方案特點：
1、靈敏度要求適中。
2、可以與食品農殘檢測共用一臺儀器，方法切換僅需更換柱子。
色譜圖：
方案2：PTV-GCMSMS法測定食品中N-二甲基亞硝胺
前處理方法：QuEChERs法（參照GB 5009.26-2023 第二法）
方案特點：
1、儀器靈敏度高，對儀器設備要求高；
2、前處理速度快，可以批量處理樣品。
色譜圖及校準曲線：
方案3：LCMSMS法測定食品中N-二甲基亞硝胺
前處理方法：水蒸氣蒸餾法（參照GB 5009.26-2023 第三法）
方案特點：
1、儀器分析速度快；
2、與實驗室內其他檢測項目的切換較GCMSMS更為方便。
色譜圖
方案4：LCMSMS法測定食品中8種N-亞硝胺類化合物
前處理方法與儀器條件：同方案3
方案特點：能同時測定多種N-亞硝胺類化合物
8種N-亞硝胺化合物TIC圖（100 μg/L）
1、NDMA，2、NMorPh，3、NMEA，4、NPYR，5、NDEA，6、NPIP，7、NPPA，8、NDBA
結語
食品中N-亞硝胺的檢測一直是食品污染物檢測中的重難點。GB 5009.26-2023《食品安全國家標準 食品中N-亞硝胺類化合物的測定》標準的修訂，給食品中N-亞硝胺的檢測提供了更多、更快、更準確的解決方案，但也對儀器性能提出了更高的要求。島津豐富的氣質液質產品線和完善的解決方案，可助您輕松應對食品中N-亞硝胺檢測新國標。
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