隨著科技的發展，食品、水質逐漸被工業廢氣、廢水、廢渣所污染，耕作層內的鎘、砷、鉛、汞等重金屬大量富集、積累，加上大量使用無機化學農藥等致使蔬菜產品內的重金屬含量嚴重超標的情況，會導致消費者重金屬慢性中毒現象發生，已引起政府的高度重視和社會各界的廣泛關注。重金屬含量快速測定的需要也越來越迫切。基于這種形勢，我們開發了重金屬含量快速測定方法，可在現場對食品樣品進行粗 篩，其檢測原理可簡單表示如下：
樣品經消化后，所有形態的重金屬（包括鎘、鉻、汞、砷、鉛等）都轉化為離子形態，在近中性條件下重金屬與雙硫腙
溶液形成紫紅色溶液，在一定濃度范圍內溶液顏色的深淺與重金屬的含量呈比例關系，服從朗伯 —比爾定律。即：
E=K*C*L?
式中E：消光度，K：消光系數。C：溶液濃度，L：溶液厚度。
由上式得 C=E/KL
設待測液濃度為C2，則當K，L相同時?
C2=E2/E1*C1
式中E2/E1可由儀器內部測知，C1為標準溶液濃度，當輸入C1數據后，儀器可自動計算并顯示出C2值。