金征宇院士：顛覆性技術融合將驅動食品行業變革

　　美國哈佛大學教授克雷頓·克里斯坦森1995年在《哈佛商業評論》中最早提出“顛覆性技術”這一概念。所謂的顛覆性技術主要是指一種另辟蹊徑的，對原有傳統和主流技術產生替代效果的技術，它往往是對傳統的一種顛覆。

　　以顛覆性技術創新培育新質生產力無非表現在三個方面。一是通過基礎研究的突破產生顛覆性技術的創新；二是通過跨學科領域的交叉應用產生新的技術；三是通過突破現實場景的應用產生新的應用場景。我們食品行業面臨的顛覆性技術重點在第二個方面。

　　在座各位大都是搞食品研究、糧食研究的，有一個問題值得大家共同思考：新質生產力以及顛覆性技術如何在糧食行業中實現應用呢？我認為關鍵是貫徹總書記強調的“因地制宜”原則，用高新技術來改造我們這樣的一個傳統產業。

　　2023年我國食品工業實現營業收入9.0萬億元，以占全國工業4.8%的資產，創造了6.7%的營業收入，完成了8%的利潤總額。由此可見，這個行業還是一個非常不錯的行業。當然，整個行業的結構也需要做一些優化，特別是我們現在仍然是以初級加工為主，初級加工占到60%，這個比例太高了，我們亟需提高效率、改變結構，這些都需要科學技術的支撐。

　　實地調研中，我看到了很多智能制造車間，包括一些非常傳統的企業，比如一些生產豆瓣的企業，都建成了非常現代化的工廠。整個車間沒有一個人，完全是智能化的。這實際上代表了智能制造的一個趨勢。當然，現在大量的企業還沒有做到這樣。

　　現在大家都在強調糧食安全，我們食品科技工作者一方面需要不斷地通過科技創新提高產量，另一方面也需要不斷開辟糧食新來源，比如向海洋要資源。海洋中一些藻類中的油脂就是很好的食品材料來源。今年的院士大會上，北京化工大學譚天偉院士做了一個合成生物學的報告，報告中講到的很多案例都來源于食品以及食品的原料、廢料、添加劑等等。所以說，合成生物學在我們食品工業中的應用，空間巨大。反過來，合成生物學也是我們解決糧食安全的一種很重要的技術。

　　其實，在食品感知上我們也需要引入顛覆性技術。食品的感知創新能夠把食品的色、香、味與我們的健康，甚至情緒聯系起來。我們以前講營養、健康主要講的是物質，是食品的組分和人體的相互作用，它不包含營養均衡的考量，更不包含情緒價值。今天，科學家可以通過食材中的基因取代進而關聯到我們的情緒。比如，食物中的碳水、糖等成分，小到螞蟻，大到大象，很多生物都喜歡吃，因為糖會給動物帶來愉悅感。在人類食品工業中，我們的代糖除了口感外，能不能給人帶來愉悅感，這就需要我們做深入研究。為什么說食品的感知是食品行業里一項重要的前沿研究？因為它對應著人的精神需要。

　　還有一個值得大家關注的問題：嚴格意義上講，目前我國食品行業里還沒有一款真正意義上的航天食品。我們現在所謂的“航天食品”就是通過“東風快遞”給送上去的地面食品，這不是真正意義上的航天產品。真正意義上的航天產品一定是通過碳循環能夠在航天器里面完全實現加工的東西，這涉及的是一個能量轉化的技術問題。

　　最后，區塊鏈技術也值得關注。比如通過把農戶、認證機構、加工、銷售、物流、倉儲等各個不同的角色加入到區塊鏈里，利用區塊鏈不可篡改數據的一致性、可追溯性，構建政府監管、企業為主、第三方機構參與的監管聯盟，確保食品安全。

　　總之，未來，顛覆性技術，特別是食品合成生物學技術將重新定義食品行業，引領這個行業的發展潮流，改變這個行業的市場規則，我們應該積極迎接這樣的改變。