陳化的定義和過程

陳化是指沉淀生成后，為減少吸附的和夾帶的雜質離子，經放置或加熱得到易于過濾的粗顆粒沉淀的操作。

目的是為了令里邊的組份得到充分的反應，或令懸浮物沉降。如釀酒，剛出來的酒跟陳化過的酒是不一樣的原因是經過很長的時間，里邊少量的高碳醇跟酯產生反應了，生成新的脂肪酸酯，不同的脂肪酸酯都有它不同的特定氣味。再如香水，放置一段時間后，里邊會發生酯交換反應，形成新的脂肪酸酯，令得氣味更加醇和芳香。