陳穎：基于分子生物學和蛋白質組學的食品真偽鑒別技術

　　 2014年7月31日，第二屆國際檢驗檢測技術與裝備博覽會在北京國家會議中心隆重召開（以下簡稱檢博會）。本屆博覽會以“高端技術，服務民生”為主題，以“質檢、科技、國際”為特色，秉著“搭建國際平臺，服務檢測市場”的宗旨，為科技服務水平提升、檢驗檢測行業和諧發展、科技成果交流與合作、檢驗檢測儀器拓展市場提供一個國際平臺。

　　在31日下午開展的食品檢測專題技術交流會上，中國檢驗檢疫科學研究院的陳穎研究員為大家帶來《基于分子生物學和蛋白質組學的食品真偽鑒別技術研究》的專題報告。

中國檢驗檢疫科學研究院陳穎研究員

　　報告指出了食品摻假的危害，食品摻假并非只在中國存在，而是世界頑疾，食品摻假問題不會消失，并且會在一定時間內長期存在，而隨著檢測技術的發展和監管手段的完善，新的摻假問題將不斷被發現。食品摻假嚴重損害消費者利益，破壞正常市場經濟秩序，擾亂社會誠信體系，損害食品產業的健康發展，同時敗壞“中國制造”的信譽，誘發社會不安定因素。同時學術刊物中也提及了許多摻假的食品，包括橄欖油、牛奶、蜂蜜、藏紅花、橙汁、咖啡、蘋果汁等。

　　陳穎研究員在報告中指出了食品摻假的主要方式，即摻兌、混入、抽取、粉飾、假冒。而食品真偽鑒別研究在進入二十一世紀后發文量穩步增長，年增長率在10%左右，其中美國、西班牙、意大利名列前茅，美國在該類研究中占據絕對優勢，中國起步較晚，2005年后發文量飛速增長，目前處于世界第四。在真偽鑒別技術方面，最早出現的是電泳技術，其次為色譜和核磁共振，最晚出現技術為2004年才見的芯片技術，最活躍的是PCR技術。

　　報告指出，真偽鑒別方法研究包括核酸技術（PCR、Q-PCR、分子標記、芯片）、蛋白技術（SDS-PAGE、2-D、MALDI-TOF）、無損檢測技術（電子舌、電子鼻、紅外光譜、生物傳感器）等，主要運用于動、植物種類及成分的鑒別、高附加值功能食品及保健品的鑒偽、瀕危動物物種成分鑒別、農產品及其加工品品質純度新陳度鑒別、食用油等大宗食品鑒偽等。

　　陳穎研究員像參會人員介紹了多種食品摻假的鑒別方法。應用法醫物證的DNA檢測也可以用于食品檢測應用，針對不同分類層級鑒定。燕窩及其常見摻假物、蜂蜜蜜源鑒別可用實時熒光PCR（RT-PCR）方法；鹿茸品種、油料作物PCR-SSCP鑒別；RAPD和SCAR技術鑒別泰國香米；FINS方法鑒別鯊魚（魚翅）種類；不同蟲草液相芯片鑒別；Ion PGM快速測序平臺食用油鑒別。陳穎研究員同時指出了DNA檢測技術的特點與難點，由于其DNA提取、特異性、定量和高通量存在一定難度。

　　另一方面可用蛋白質組技術鑒別食品，例如可以鑒別不同產地不同生產方式的燕窩、毛細管電泳定量檢測銀耳摻假燕窩、不同類型蟲草液質聯用鑒別、蜂王漿新鮮度蛋白質組學研究、生鮮乳和還原乳的雙向電泳鑒別、牛乳中水解蛋白鑒定等。蛋白檢測技術中傳統電泳操作比較復雜，毛細管凝膠電泳、層析技術相對簡便、自動化，免疫技術前期投入大，定性檢測中選擇的參數、不同品種產地季節的樣品和深加工工藝都有一定影響，定量檢測中層析、免疫方法需要標準品、電泳方法是用參照品。

　　報告指出目前國家出臺了一系列食品檢測的國家標準、出入境檢驗檢疫行業標準。在打擊食品摻假中，樣品檢測的主要作用是“定案”而不是常規監管中的抽樣檢測。高通量技術檢測未知摻假物，現場快速檢測，不同方法優勢互補才能打擊食品摻假。