小麥品種的更換帶來了產量的增加，但是，在增加小麥產量的同時，品質卻與人民的生活水 平產生了一定的矛盾。為此需要對主要種植品種的品質進行一次全面摸底,對其營養品質和加工品質作出比較客觀的評價,為品種的合理布局、商品生產、品種改 良、和這些品種的有效利用提供一些科學依據。降落值儀對小麥面粉的測定是對其品質檢測的重要參考數據。
烘烤品質固然與其它品質性狀有關,本試驗選用評價烘烤品質的兩個岡接指標沉淀值和降落值來分析。一般說來,沉淀值越大,小麥面粉的烘烤品質越好,我國小 麥面粉沉淀值平均在24~27毫升,國外生產面包的小麥面粉大約在60~80毫升。沉淀值還與蛋白質、面筋含量、以及面團特性相關。本試驗中沉淀值變輻在 17~27毫升之間。降落值儀對降落值的測定結果比較準確。
通過降落值儀的 測定發現，降落值在200~300秒之間者烘烤品質較理想,低于150秒,預示面包心發粘,高于350秒則預示面包體積小,面包心過干。主栽品種中浙麥3號和揚麥4號兩品種大于`00,明顯偏高,說明這兩個品種烘烤品質較差,浙麥飛號的降落值為本試驗的9個品種最低,為332秒,接近理想烘烤品質的要求。