降落數值儀如何評價小麥的發芽程度

     小麥胚種子活力,萌發率、褐胚率、降落數值儀測定值、面團特性隨著發芽小麥含量的增加明顯降低。小麥芽形成必須有三個條件,即合適的溫度,大量的水和氧氣,生長過程分為自吸,攪拌,發芽三個階段。產生的主要原因是成熟期遇上陰雨天氣，或收獲后沒有及時翻曬降水，或糧堆底部受潮，引起胚部萌動、生芽。
　　
      剛收獲的正常小麥籽粒完整，表皮光滑完好，通透性差，是內部物質良好的保護層，組織收縮成密實狀態，呼吸作用旺盛，這樣降落數值儀進行測定時的數值能很好地反映它的活性。一旦發芽后，胚分泌赤霉素輸往糊粉層并誘導合成α－淀粉酶。
　　
     蛋白酶和脂肪酶也被激活，籽粒皺縮，胚部表皮破裂，表皮通透性好，吸附表面積增大，組織疏松，對物質的吸附能力增強。降落數值儀的方法是利用在一個沸騰的水浴里面粉和粗粉懸浮液的快速凝膠化，然后測定樣品中的α－淀粉酶作用的液化程度，降落數值大小主要反映淀粉受到α－淀粉酶降解后糊粘度下降的程度。
　　
     利用降落數值儀可以正確地評價小麥的發芽程度，面條專用粉的降落數值必須大于400ｓ，即不能有芽麥，否則生產的面條湯糊、斷條、發粘、變暗，不合要求；而降落數值儀發現生產面包專用粉的降落數值一般在200ｓ～300ｓ之間，通過對小麥生芽率及降落指數的測定，能為小麥的收購、儲藏及后期的出售提供一定的科學依據。