降落數值是指一定量的小麥粉和水的混合物置于特定粘度內并浸入沸水浴中，然后通過一種特定的方式攪拌混合物，使得攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間。
用于專業測定小麥降落數值的降落數值儀，是目前較為成熟的測量途徑之一。不過我們在對小麥的降落值進行測定時，需要清楚一些要求，以提高測定結果的準確度。具體要求表現在：水浴溫度、樣品粉碎細度、加水量、振蕩次數等，具體說明如下：
①水浴溫度：本實驗室海拔約50m，根據海拔每升高300m，沸點溫度大約要下降1℃的規律，實驗室水沸點約99.8℃，很接近100℃，所以沒有對測定數值進行海拔高度的修正；
②樣品粉碎細度：一般來說樣品越粗，測定結果越低，所以小麥粉碎細度有嚴格的要求。本次實驗采用的是托普自主研發的旋風磨，轉速16000r/min，篩網細度符合標準要求；
③加水量：使用精密加液器，加水量為25mL；
④振蕩次數：振蕩10次后交換再振蕩10次。
相信只要大家掌握這些條件，降落數值儀都是可以幫助大家順利完成測定的。但也避免不了試驗中途出現問題，一般這都是因為用戶操作不當導致的，所以儀器在測點前，請務必認真閱讀使用說明。
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