降落數值測定儀是糧食檢測儀器中不可缺少的一款設備，市場需求也比較高。該儀器是用來測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，適用于小麥粉測定。在糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中應用廣泛。
降落數值測定儀的工作原理：小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異，降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的，降落值愈低表明α—淀粉酶的活性愈高。
在使用前應先檢查當地電源與儀器標明的電源電壓是否相符，如果電源軟線有損壞，必須尋找專業人士進行更換再使用，電源的插座應該使用三芯插座，確保可靠接地。儀器的使用應經過一定的培訓，不了解儀器的工作人員勿私自使用。在組裝、卸下或者調整降落數值測定儀的任何附件之前，一定要先拔下產品的電源插頭。