限制性氨基酸的定義

食品蛋白質中，按照人體的需要及其比例關系相對不足的氨基酸稱為限制性氨基酸。

限制性氨基酸是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動物所需的蛋白質必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動物對其他必需和非必需氨基酸的利用。