隨著生活水平的提高，典型的因維生素或礦物質缺乏導致的疾病已基本杜絕。但因膳食結構不合理、烹調方式不正確以及不良生活方式(例如抽煙、酗酒等)都會導致維生素礦物質的大量流失，致使越來越多的營養素在我們的飲食中失去，由于這些營養素缺乏不會發生饑餓的感覺，故世界衛生組織稱之為“隱性饑餓”。
隱性饑餓具體是指兩大類營養素的缺失，一類是礦物質，一類是維生素。嚴重缺乏這兩類營養素會致病，即使未經察覺的輕度缺乏，也會影響人們的智力水平、勞動能力和身體免疫力。70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等都與人體營養元素攝取的不均衡有關，“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手。最常見的隱性饑餓包括：缺鐵、缺碘、缺鋅，缺乏維生素和礦物質。長期缺乏維生素A，眼睛容易疲倦、干澀；維生素B1攝入不足會造成注意力不集中、憂郁以及記憶力衰退等；長期缺乏維生素、礦物質還可能引發心臟病及癌癥。
由于維生素基本上大部分都需要通過飲食獲取，因此一旦攝入不當就容易引發維生素缺乏癥。目前科研機構及醫院實驗室已經開始采用維生素檢測儀，來檢測人體內維生素A、B1、B2、B6、B9、B12、C、D、E等九個項目。如果要針對某種維生素進行檢查，可以采用特定的一些方法和儀器設備。比如維生素C的含量，主要可以通過分析血漿、血白細胞-血小板或尿液來測定。以血漿維生素C含量測定為例，被測者需要禁食一段時間后接受抽血，然后由實驗人員使用熒光分光光度法進行測定。
與維生素一樣，礦物質也是無法由人體自身產生、合成的，但又是人體不可或缺的重要營養素。大致上說，人體必需的礦物質主要包括鈣、磷、鎂、鉀、鈉、硫、氯7種，這些被稱為常量元素。而鐵、鋅、銅、鈷、鉬、硒、碘、鉻8種雖然也是必需的微量元素，但是相對含量較低。所以，一些標準和檢測方法會將兩者統稱為礦物質和微量元素。正規醫院已經開設了微量元素檢查的項目，可通過被測者的血液或者毛發來檢查。常用方法包括同位素稀釋質譜法、分子光譜法、原子發射光譜法、原子吸收光譜法、X射線熒光光譜分析法、中子活化分析法、生化法、電化學分析法等。
在已經獲知人體內缺乏某種營養素的前提下，可以開始對當地農作物進行改善。這一措施需要種植者不斷進行田間試驗，即不斷檢測農作物是否達標。對此，種植者或者研究者可以采用紫外可見分光光度計、熒光分光光度計、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀、等離子體發射光譜儀、近紅外光譜儀等光譜儀器對各種項目進行檢測。譬如，原子吸收分光光度計不僅可以測定農作物所含的常量、微量元素，還可以檢測是否含有有毒有害元素，有利于提升農作物的整體品質。
目前，在一些政府機構、科學工作者以及科學儀器廠商的幫助下，部分地區已經開始實踐生物強化計劃，以幫助當地居民擺脫“隱性饑餓”。希望未來更多分析儀器技術可以應用到農作物種植以及食品安全領域，幫助越來越多的人可以吃飽飯、吃好飯。
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