“雨潤”肉制品檢出致病菌專家：盡量避免生吃食物

　　雨潤食品四批次檢測不合格

　　 國家食品藥品監督管理總局公布的這份抽檢結果顯示，雨潤食品有四批次食品不合格。馬鞍山雨潤百瑞食品有限公司生產的雨潤貝貝羅尼意式薩拉米（100克/袋），被檢出致病菌單核細胞增生李斯特氏菌；馬鞍山雨潤食品有限公司生產的雨潤拆燒（200克/袋），大腸菌群實測值為2400MPN/100g，遠高于國家標準；委托開源大眾肉類加工有限公司制造的雨潤骨湯香火腿（245克）實測菌落總數為440000CFU/g，超標近14倍；南京雨潤食品有限公司生產的五香豆干樣品（500克/袋）菌落總數實測值為67000CFU/g，超標88倍。

　　 致病菌是常見的致病性微生物，能夠引起人或動物疾病。食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，食品中的致病菌主要有沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌和金黃色葡萄球菌等。我國首部致病菌限量標準《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）于去年12月26日公布，今年7月1日起正式實施。根據該標準，在肉制品中，單核細胞增生李斯特氏菌的限量要求為，在同一批次采集的五份樣品中，不允許任一樣品檢出。

　　 食品中為何菌落總數超標呢？阮光鋒介紹，群落總數主要用來評價食品清潔度，菌落總數超過標準值，說明企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位。此外還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

　　 盡量避免生食食品

　　 對于這些超標的食品可能帶來的健康隱患，阮光鋒介紹，這些超標的有害物質中，李斯特氏菌的危害較大，乳制品、肉類制品、水產品以及蔬菜和水果中都可能藏有李斯特氏菌。健康人群如感染李斯特氏菌，一般會出現頭疼、發燒、肌肉疼痛等類似流感的癥狀，嚴重時還會導致腦膜炎、敗血癥，乃至能致人死亡。所以建議市民在食用海鮮、肉制品時，盡量避免生食，加熱溫度必須達到70℃且持續兩分鐘以上，只要達到這個溫度和時間，李斯特氏菌就可以被徹底殺死。

　　 李斯特氏菌病菌雖然厲害，但只要稍加注意，是完全可以避免的。對普通家庭來說，只要做好以下步驟，即使有一定數量細菌存在，也能有效預防食物中毒：

　　 首先，在加工食品前，應對手、烹調工具和盛放的器皿進行清潔和消毒，以避免食物附著太多細菌。

　　 其次，食物保存時要生熟分開，最好能低溫保存以遏制細菌繁殖。冰箱也要定期清潔。

　　 最后，從冰箱中取出食品后一定要加熱后再吃，而且加熱溫度必須保證在70℃且持續2分鐘以上。如果食品已經變質不要食用。