青島廚師爆料：火鍋湯底、高湯多為添加劑勾兌

從市場買回來的“一滴香”，刺鼻的氣味讓人不敢多聞

　　只需一兩滴，清水就會變成香味撲鼻的“高湯”。這不是變戲法，而是我們身邊很多飯店制作高湯的“秘笈”。一位在島城多家飯店工作過的廚師向本報報料，一些飯店聲稱“用多種食材文火慢燉而成”的高湯，實際上是用一種名為“一滴香”的食品添加劑調配而成。記者日前采訪獲悉，靠食品添加劑來制作美味湯肴，早已是餐飲行業的通行做法。營養專家稱，服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟。即使是正規廠家生產的“一滴香”，一旦添加過量，也會對食用者的健康帶來危害。

　　廚師報料 

　　“一滴香”讓清水變高湯

　　近日有媒體報道稱，餐飲行業內宣稱“文火慢燉”的高湯，實際上是用調味品調制而成的。記者隨后向島城部分飯店的廚師求證，得到了說法屬實的結論。“不要相信飯店所說的‘高湯’，只要調料夠全，一鍋清水就能馬上變成‘高湯’。”在島城多家飯店工作過的廚師趙師傅說，一種名為“一滴香”的食品添加劑最為常用，在撫順路蔬菜副食品批發市場和南山市場很容易買到。

　　據趙師傅介紹，真正的高湯需要用牛骨、豬排、雞身等肉類，再添加多種天然的香料，用文火慢慢熬制，“時間越久，湯味兒越濃”。趙師傅說，隨著食品添加劑的花樣越來越多，悉心熬制高湯的飯店已經不多見了，基本上都是用調味品調制。

　　“食品添加劑使用起來省時省事，味道還比自己熬制好很多。”趙師傅說，他先后工作過的三家飯店都是這么做的，在餐飲行業用食品添加劑來制作美味湯肴，早已不是什么秘密了。這種說法得到了另一家飯店的廚師趙磊的認同，“火鍋店一天需要那么多湯底，要是都靠文火慢燉，什么都不用干了”。

　　市場走訪 

　　“一滴香”流入餐飲場所

　　27日下午，記者在撫順路蔬菜副食品批發市場見到了這種名叫“一滴香”的調味品，按價格高低分為兩種。“便宜的30元一瓶，貴的50元一瓶。”一位攤主告訴記者，價格高的味道要“厚”一些，只用添加一點就能香味四溢。如果是飯店使用，這位老板建議購買便宜的，炒菜和燒烤都不需要味道太濃，“火鍋店的用量大，最好買價格高的那種，一鍋湯只需滴上兩滴就行了”。

　　記者調查發現，這種用不透明塑料瓶盛裝的調味品，大多數標簽上連生產廠家都沒有標注，有的僅僅印上了手機號碼，從標簽上也看不出相關的生產批號。“你放心用行了，我們賣了這么多從來沒人查過，也沒聽說有人吃出事情來。”多位攤主證實，他們經銷的“一滴香”流入了島城的餐飲場所，其中火鍋店的用量最大。一位攤主稱，青島很多出名的火鍋店都是他的客戶。

　　記者花25元購買了一瓶雞味“一滴香”，擰開瓶蓋，一股濃濃的雞肉香味就飄了出來。液體呈油狀，看上去跟食用油差不多，但剛把瓶口放在鼻子底下，一股刺鼻的化工原料味就熏得人喘不過氣來。老板說，“一滴香”使用起來十分方便 ，只用在清水煮沸的時候滴上一滴，“整鍋清水就比雞湯還要香”。“如果覺得液體的不方便，我們還有粉狀的。”老板告訴記者。