面筋指數儀將數值量化，避免個人感官誤差

很多人認為，面筋含量高就是優質面粉，而對面筋的質量卻沒能重視。實際上，面筋的數量與質量在評價面粉的品質時具有同等重要性，而且是互補作用。測量面筋質量的方法有很多種，其中面筋指數儀法是一種較為快速、準確測定面筋質量的方法。

我們利用面筋指數儀測定面筋指數最終目的是為了指導生產，因此研究怎樣的面筋質量適合做成怎樣的產品很重要。面筋指數能夠反映出面筋筋力大小。和我們手洗 后感官判定有一定相關性。通常來說，彈性、延伸性好的面筋，它的面筋指數就會偏高。但面筋的色澤與面筋指數并不存在相應關系。有時候面筋指數高，色澤并不 是太好。因此，使用儀器測定可以將數值量化避免個人感官上的誤差，讓測量結果更具科學性。

該方法是將洗出面筋球放在篩盒中離心1分鐘，在高速旋轉產生的離心力作用下面筋會部分穿過篩片，面筋筋力越強穿過篩板的數量就越少，反之就越多，分別收集篩網前后濕面筋加以稱量，最終通過公式計算出面筋指數值。