小麥粉的面筋指數是測定小麥粉品質的重要指標，這也直接決定了用小麥粉做出的食品質 量和口感，由于不同食品對面粉筋性具有不同的要求，生活中常見的面包就特別要求高筋粉，花卷、饅頭、餃子等就需要中筋粉，而蛋糕、餅干類食物則需要低筋 粉。因此很多面粉加工廠需要很好的去測定出面筋指數，通過人工是很難達到標準的，而且效率很低，這時相關單位常常會采用面筋指數測定儀去測量，用它來測定面粉中的濕（干）面筋質量，也是我們說的面筋指數，效果非常直接，省時省力，已經被廣泛應用在了食品和面粉加工、糧油研究等部門，它在為我們帶來福利的同時，還需做到以下幾點：
1.在使用儀器的時候，人身安全是最主要的，為了保證安全，儀器需要嚴格接地。
2.我們要防止氯化鈉溶液濺落到面筋數量和面筋指數測定儀上，如果遇到類似情況，需及時清理。
3.為了確保下一次測定的正常進行，我們在使用結束后，要用軟毛刷清理篩盒，用水沖洗干凈，洗滌時間與面粉加工精度有關。洗滌杯中的篩網在清洗過后，如果在再次洗滌過程中仍會堵塞，這時候就需要更換篩網。
以上三點是我們必須遵守的操作注意。另外給大家安利一個小知識：大家在購買面粉時對面粉的粗細度一定要注意，不同粗細的面粉的作用也是不同的，面粉的粗細度對面粉品質的影響也非常大，簡單來說，面粉粒度越粗，麩星大、含量也多，面粉色澤也差；面粉粒度越細，麩星小而少，面粉白且有亮度。當然判斷面筋品質還 是要靠面筋指數測定這種專業儀器。