面筋洗滌儀在面粉面筋測定時的操作規程

      面粉的品質決定了面粉的可塑性，不同的面筋含量的面粉，所能制成的食品是各不相同的。由于面筋具有不溶于水的特性，使小麥粉能夠加工出掛面、水餃皮、快餐面等多種水煮食品。因此，小麥及小麥粉中面筋含量的多少是評價其品質的重要指標之一。
　　
　　小麥粉濕面筋測定的操作規程：

      使用面筋洗滌儀來測定濕面筋含量，儀器可自動完成和面、洗滌面筋的全過程再用離心機進行排水，使面筋測定達到了快速、準確、方便的目的。通過測定過程和數據結果表明，用面筋洗滌儀法測定小麥粉濕面筋含量可以較大的縮短測定時間，提高測定結果的準確性。

      主要表現在：第一，不需用玻璃棒和手調面團，減少和面過程的試樣損失；第二，洗滌時間短且效果好，機洗5min再手洗2min后用碘液檢查從面筋球擠出的水基本不變色。而手洗要20min以上才能達到要求。
　　
　　在使用面筋洗滌儀時應注意兩個容易被忽略的操作：一是安裝洗滌杯篩網時，一定要用蒸餾水濕潤篩網以形成水膜，防止試樣損失，但多余水分要用紗布輕輕沾去，并擦去洗杯內壁的水分；二是開機前一定要滴幾滴水到有機玻璃壓塊上部的小孔中。