面筋測定系統用面筋洗滌儀和面筋離心、指數測定儀來測定濕面筋的數量和質量特性。
濕面筋是小麥粉面團用面筋洗滌儀洗去淀粉后得到的彈塑性物質，它由麥醇溶谷蛋白和麥蛋白組成。
面粉或全麥粉通過洗滌得到的濕面筋，裝入指數盒內，在標準條件下加以離心，迫使其通過指數盒標準篩網，然后用專用刮刀分別收集留存在指數盒篩網上下部的面筋，其全部面筋的總重量為濕面筋的數量，留存在指數盒篩網上部的濕面筋重量占全部濕面筋重量的百分比定義為面筋指數。 如果面筋很弱，所有的面筋全部通過篩網，其面筋指數為0。如果沒有任何面筋通過篩網，其面筋指數為100。
用面筋指數法測面粉和全麥粉的面筋數量和質量的最大特點是：測定時間短——約10分鐘，需要的樣品數量少——10克。目前已廣泛應用于收購、育種、倉儲、制粉、烘焙、食品和干面筋加工等行業。
面筋指數法可以用于商品小麥的分類，具有其它儀器不可替代的作用。
例如：有相似的蛋白質和玻璃質的小麥，可能具有不同的特性，用面筋指數值分類就顯得簡單快捷。
面筋指數法可以了解小麥粉的質量，面包的體積和水分的吸收與面筋的數量和質量有關，一般來說面筋質量越好面包體積越大。
面筋指數法可以用來測定小麥熱損傷和倉蟲損害。小麥過度受熱會引起蛋白質的變性，降低濕面筋對干面筋（蛋白質）的比值，破壞面筋形成能力；小麥蟲害會分泌弱化面筋鍵的酶。熱損傷和蟲害損傷的小麥是無法用蛋白質含量測定方法來測定的。
面筋指數法可以用于淀粉和活性面筋粉加工工業，檢查購入的原料和控制加工過程。