本標準參照ICC標準155-1994《小麥粉面筋數量和質量測定方法》。
主題內容與適用范圍
本標準規定了小麥粉面筋筋力強弱的測定方法。
本標準適用于小麥粉、全麥粉面筋質量的測定。
引用標準
GB 5491 糧食、油料檢驗扦樣、分樣法
GB 5497 糧食、汕料檢驗水分測定法
GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定法
面筋測定系統原理
在離心機的離心力作用下，小麥粉濕面筋穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋重量與全部面筋重量的百分率定義為面筋指數，它與面筋筋力強弱成正比。
試劑
4.1 蒸餾水。
4.2 氯化鈉(分析純)。
4.3 2%氯化鈉水溶液:稱取氯化鈉200g溶于101,水中備用。2%氯化鈉溶液應每夭制備，溶液溫度應為22士20Ce
儀器
5.1 面筋儀及離心機系統
5.1.1 雙洗滌杯或單洗滌杯的面筋洗滌儀。兩種可裝卸篩網的洗滌杯，其篩網孔徑分別為88um,840itm,
5.1.2
離心機r二6000士5r/min,鑲有金屬篩板的篩盒。(注 : 面 筋儀及離心機系統。utomatics ystem是由PettenI
nstrumentsA B公司制造的。給出這一信息是為了給本標準使用者提供方便，而不是行業標準部門對這一產品的認可。)
5.2 移液管:lOm L,
5.3 塑料桶:容積l OL ,
5.4 不銹鋼刮匙和不銹鋼夾子。
5.5 天平:感量 0.0 1g,
分析步驟
6. 1 取樣按GB 5491執行，分取約100g祥品備用。
6.2 水分測定:按GB 5497測定。
6.3 面團制備及洗滌方法分小麥粉和全麥粉兩種情況
6.3. 1 小麥粉
6.3.1.1儀器準備及調整:調整面團的混合時間為20s,洗滌時間為5min,將洗滌杯清洗干凈。墊上篩網，用少許氯化鈉溶液潤濕篩網。放好接液杯。
6.3.1.2 稱樣及制備面團:稱取兩份10.00士0.Ol g小麥粉樣品于兩個88um的洗滌杯，分別加入氯化鈉溶液4.4^ -5.2nr L，將洗滌杯放置儀器固定位置上，啟動儀器，攪拌20s使小麥粉和成面團，然后儀器自動進行洗滌。
6.3.1.3 儀器自動按50^ -54 mL/ min的流量用氯化鈉溶液洗滌5min，自動停機.卸下洗滌杯。大約需用溶液250-280mL <
6. 3.2 全麥粉
6.3. 2.1 儀器準備及調整，調整面團的混合時問為20s，洗滌時間騙in，但洗滌2min后，可中途暫停以便更換洗滌杯。
6.3. 2. 2 準確稱取兩份10.OO g樣品于預先濕潤的兩個88itm 的洗滌杯中，分別加4.4一
5. 2m L氯化鈉溶液，將洗滌杯放置儀器固定價置r，啟動儀器、攪拌205使全麥粉和成面團，然后儀器自動進行洗滌，2min后儀器自動暫停。
6.3-2.3 把洗滌杯取下，把內容物面筋和赦皮不損失地轉移到84印m的洗滌杯中，再放回儀器固定位置上，繼續洗滌3min。共需用溶液250-280mL ,
6. 4 離心:立即從兩個洗滌杯中取出兩個面筋球，分別放入離心機內兩個篩盒中，(若用單洗滌杯面筋儀，用同樣方法，洗出一份面筋，放入一個篩盒中，在離心機的另一個篩盒中加平衡物。)離心60s>
6. 5 濕面筋稱量:離心后立即取出篩盒，用不銹鋼刮匙小心刮凈通過篩板下的面筋，在天平上稱重。再將沒有通過篩板的面筋用鑷子取出，也放人天平上與通過篩板的面筋一起稱量，得到總面筋量。
7 分析結果表達
7.1 計算公式:
7.2 結果表示
雙實驗二個測定結果用算術平均法加以平均，以平均值表示，取整數位。
7.3 雙實驗允許誤差
雙實驗面筋指數值的允許差，在指數 70-100之間，允許差應不超過11個單位，在指數70以下，雙實驗允許差不超過15個單位，否則應作第三次，然后取三次結果的平均值，作為最后測定結果。