面筋測定系統在食品檢測中的應用

評定小麥品質標準有很多，小麥的面筋含量就是重要的一個標準，對于小麥粉生產廠來說，測定小麥粉質量是一項重要的工作，需要專業的設備，糧油機構配備的基礎設備有很多，其中面筋測定系統是一款重要的設備，面筋測定系統是測定面粉中面筋指數的專用儀器，有了該儀器，小麥粉質量檢測工作變得更加便利！

  　面筋測定系統側定法測出面包體積和面筋蛋白質含量成線性關系，其斜率被稱為面筋的蛋白質特性。用這種方法測定了世界各地的商用面筋，發現在這種特性上有很大的差異，這說明小麥的種類和質量影響著面筋的質量以及回收過程在不同程度上損傷了面筋的某些性能.這種面筋測定系統的測定方法相當費時.目前有一種比其快得多的方法，它與上述方法的結果相互關系很大。這種快速法的根據是:雖然品質好和差的面筋在添加少量水時產生彈性都相當快，但在添加較多水時，品質差的面筋則需長得多的時間才能產生彈性.面筋測定系統試驗表明，在吸水率為200%和150%時產生彈性所需時間的差數與面筋的蛋白質特性相互關系很大。