面粉增白劑有損人體多數飯店的面粉均含增白劑

　　長期以來，我國面粉生產行業使用增白劑，提高面粉的白度，而增白劑是強氧化劑而不是食品。有關專家認為，添加于面粉中只是讓面粉的顏色越來越白，而長期食用，對人體的累積損害無法估量。多年來盡管專家、業界人士包括人大代表、政協委員等多次呼吁禁止在面粉加工中使用增白劑，但時至今日面粉增白劑仍然“我‘加’我素”。

　　去年三聚氰胺事件發生后，國家糧食局再次致函衛生部《關于建議在〈食品添加劑使用衛生標準〉中取消過氧化苯甲酰等化學增白劑的函》，要求全國食品添加劑標準化技術委員會研究提出意見。本月12日，記者再次就這一問題向衛生部了解相關工作進展情況，衛生部有關部門表示，目前相關評估工作仍處在討論過程中，最終是否禁用還未做出決定。

　　食品添加劑，國際多慎用

　　據國家糧食局標準質量中心高級工程師謝華民介紹，在國際上，所有歐盟成員國中，過氧化苯甲酰和過氧化鈣這兩種強氧化劑像“三聚氰胺”和“蘇丹紅”一樣，不屬于食品添加劑，不得用于任何食品中。

　　澳大利亞和新西蘭也規定，過氧化苯甲酰不得用于小麥粉中，僅可以作為其他食品的加工助劑使用，其最終殘留在食品中的量不得超過40mg/kg。

　　而我國是世界上唯一一個批準在面粉中使用過氧化鈣的國家。美國和加拿大批準氧化鈣僅限于面包中使用。美國批準的使用量是75ppm，加拿大批準的使用量是100ppm，而我國批準的使用量是500ppm!

　　使用增白劑對中國人的健康存在風險

　　首先，民以食為天，人民身體健康大如天。面粉添加化學增白劑對消費者健康無益，過量添加還會對人體造成傷害，經濟的發展、企業的利潤，豈能以損害人民生命健康為代價來換取。

　　記者與著名營養學專家，中國人民解放軍總醫院營養科研究員趙霖談到氧化苯甲酰添加到面粉中給消費的健康帶來的危害時，趙霖說，北京醫科大學-協和醫科大學聯合出版社1997年出版的《毒理學》中第十二章、第一節的“一、人類致癌物”中寫道“苯甲酰過氧化物與佛波二酯相比，誘導乳頭狀瘤的能力比后者弱，但誘導惡性能力比后者明顯高。這種致癌物不單純有致癌作用，同時也具有引發作用。……對于具有多種作用的致癌物，稱為完全致癌物”。

　　他說，食品中小劑量添加過氧化苯甲酰通常被認為毒副作用不大，但過氧化苯甲酰還原產物苯甲酸對于肝功能障礙者有損害，可能成為導致肝癌的疊加因素。今年年初曾獲國家最高科技獎的吳孟超院士，在廣州舉行的“原發性肝癌治療藥物臨床應用學術研討會”上透露，中國人患肝癌的高發年齡，已由以前的40至60歲提前到了30至60歲。

　　趙霖說，尤其我國肝功能澳抗陽性達1.2億之多，而且每年還要增加大約900萬人。資料表明該人群患癌癥的可能性要高于正常人群2至3倍。因此使用過氧化苯甲酰對中國人的健康存在風險!

　　另外過氧化苯甲酰中還含有微量砷和鉛，歐盟等發達國家1997年已禁止將過氧化苯甲酰作為食品添加劑使用。

　　其次，小麥粉沒必要添加增白劑。隨著我國種植結構的調整，優質小麥產量逐年增加，品質普遍提高，面粉加工工藝水平也得到了較大提高。上世紀八、九十年代的當家品種“標準粉”出粉率是83%至85%，現在的當家品種“特一粉”出粉率是73至75%，面粉加工精度普遍提高，面粉里不添加過氧化苯甲酰等化學增白劑完全可以加工出白度、精度都能滿足食品制作需要的小麥粉，完全沒必要添加增白劑。

　　再次，過氧化苯甲酰主要是通過氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中。過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能提高或改善小麥粉的質量，反而掩蓋了麩星不合格的缺陷。即使是工藝先進的大型面粉加工企業，也很難避免發生局部添加超量的問題，既會影響消費者健康，又使加工企業面臨聲譽和經濟受損等風險，所以加工企業特別是大型加工企業都普遍要求全面禁用化學增白劑。添加過氧化苯甲酰既增加了食品安全隱患，也不利于促進糧食加工企業的技術進步和公平競爭。

　　記者走訪：大部分飯館用的面粉都含有增白劑

　　東方人的審美觀向來是“一白遮百丑”，這一點也體現在對面食“相貌”的追求上。盡管近來有關面粉增白劑的爭論層出不窮，但記者在一些早餐店、小吃店發現，不少消費者仍較青睞那些賣相不錯、比較白的包子、饅頭等面食。

　　據了解，目前大部分飯館、面食加工點用的面粉都是散裝面粉或者大包裝面粉，里面幾乎都含有增白劑成分。

　　近日，記者在北京魯谷地區走訪了幾家早餐店和饅頭店，大部分店主都“含蓄地”表示，因為用量大、利潤薄，考慮到成本因素，幾乎不可能用完全不含增白劑的優質面粉。一家早餐店的老板不避諱地說：“哪個顧客不愿意買價廉物美的食品?但是如果完全不含增白劑，要么就會做出發黃、‘難看’的面食，消費者不愿意買;要么使用優質面粉，價格就會抬高，本來3元/屜的包子如果換了好面粉就得賣5元/屜，消費者也不買賬。而且，國家在這方面也沒禁止，只要不超量，沒啥問題。”

　　在一家面食加工點前，記者采訪了幾位買饅頭的消費者，他們表示，除非是一眼看上去就不正常的白，一般還是會選擇顏色好、賣相“好看”的饅頭買。“現在到處都在說面粉增白劑問題，我也挺擔心會不會不安全。特別是像我們北方人，就喜歡吃面食。但是，我認為只要是正規的銷售點，就算不可能完全不含，應該也在安全范圍內。而且都是老主顧了，在這買了這么多年饅頭，沒發現吃出什么毛病。”一位消費者表示。

　　隨后，記者又走訪了北京華聯、家樂福等超市，看到超市中出售的小包裝面粉大多在其包裝袋的顯眼位置印有“不含增白劑”、“不含任何添加劑”等字樣。記者注意到，這些面粉都是北京超市里比較常見的一些品牌，如古船、大磨坊、百樂麥、香滿園等，分別以1至5公斤不等為單位，價格在3元/公斤至20元/公斤之間。

　　華聯超市的銷售人員告訴記者，現在超市對供應商有要求，所供面粉中不得含有增白劑。記者隨后采訪的幾位選購面粉的消費者，他們均明確表示反對在面粉中含有增白劑。至于如何判斷，一位王姓消費者表示，“由于基本都是在超市里買面粉，所以只能依據包裝袋上的說明來判斷。此外基于對超市商品的信任，所以不是特別擔心。”

　　而對中消協來說，他們更關注的是消費者的知情權問題。“我們的基本觀點是，不管加了什么東西，廠家都應該明確標注出來。否則就是一種違法行為。”對于面粉增白劑問題，中國消費者協會有關負責人表示，面粉增白劑是否有害還需要有關專家來論證。但是，無論加什么物質，起碼一點，廠家應該將添加的物質明確標識出來。否則就是侵犯了消費者的知情權。

　　“消費者的知情權是我國《消費者權益保護法》所明文規定的權利。無論面粉增白劑是否有害，知情權必須保證。廠家有義務、也必須告知其面粉產品所含添加劑的成分，否則就是違法行為。例如轉基因食品，其安全性問題直到目前科學家也拿不到確切的結論。但我們國家有規定要求，必須對轉基因加工食品進行標識，以保證消費者的知情權和選擇權。同理，對于面粉增白劑也一樣，盡管其有害性問題還沒有得出最終結論，但真正負責任的做法是，將產品的真實情況標注清楚，然后把選擇權交給消費者自己。”這位負責人表示。

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