很多人都很重視面粉的白度，因為從某種角度來說，它可以反映面粉的質量，因此，消費者在購買面粉的過程中都會選擇白的面粉，而不是灰的面粉。為什么會有不同等級白度的面粉呢？面粉的白度會受到哪些因素的影響呢？經過面粉白度測定儀的檢測，發現小麥的生長環境、小麥加工工藝、小麥品種等因素都會影響面粉的白度，而本文主要通過面粉白度測定儀研究小麥內在品質對面粉白度具有什么影響。
面粉白度我們一般采用面粉白度測定儀進行檢測，有很多研究者使用面粉白度測定儀對影響面粉白度的因素進行研究。濕面筋含量、沉降值、蛋白質含量、淀粉含量、灰分含量主要決定了面粉的內在品質，劉建軍等人研究表明，面粉白度與面粉吸水率、蛋白質和面筋含量呈顯著負相關關系，而面粉白度與蛋白質、面筋的質量無關，面粉白度不受主要反映蛋白質質量的指標如沉降值、面團穩定時間、最大阻力和拉伸面積等的影響。李宗智等人證實了面粉白度與蛋白質含量呈顯著負相關關系。胡瑞波等人研究表明，面粉白度與淀粉含量呈極顯著正相關關系，與支鏈淀粉含量、直鏈淀粉含量比值呈正相關，但未達顯著水平，與面粉蛋白質含量、灰分含量呈顯著負相關。關于灰分含量與面粉白度的關系，不同的研究結果不盡一致。有的研究認為面粉白度與灰分含量成負相關，而李宗智等人認為面粉白度與灰分含量無相關性。王志健等人認為糊粉層是無色透明物質，灰分含量很高，但其磨人面粉對面粉白度影響不大。灰分作為面粉等級的一個重要標志，與面粉的加工精度有關。
以上內容就是通過面粉白度測定儀對小麥內在品質對面粉白度影響的介紹。以上研究者對面粉白度的研究各有各的觀點，如果大家想要了解更具體的情況，大家可以使用面粉白度測定儀進行研究，這樣得出的結果更加明確。