目前國內外采取的預防和去除食品中霉菌毒素污染的措施主要有：
①利用合理耕作、灌溉和施肥，適時收獲來降低霉菌對食品原料的侵染和毒素的產生；
②采取降低糧食及飼料的含水量，降低貯藏溫度和改進貯藏、加T方式等措施來減少霉菌毒素的污染；
③通過抗性育種，培育抗真菌的作物品種；
④加強污染的檢測和檢驗，嚴格執行食品衛生標準，禁止出售和進口霉菌毒素超標的糧食和飼料；
⑤利用堿煉法、活性白陶土和凹凸棒黏土或高齡土等吸附法、紫外光照法、山蒼子油熏蒸法等化學、物理學方法去除污染的霉菌毒素。
