食品中三聚氰胺的快速檢測

圖1.  大氣壓固相分析探針（ASAP）。

本文通過簡便快捷的技術，使用最少的樣品前處理，使用ASAP與ACQUITY TQD，在不使用色譜分離的條件下有效檢測各類乳制品中潛在的三聚氰胺，每個樣品耗時小于2.5min。

三聚氰胺的商業用途包括白木板、地板磚、廚具、防火纖維以及濾器。向動物飼料中添加三聚氰胺是已被接受的長期做法，但2007年3月，在用于制造寵物食品的麥芽糖漿和大米蛋白精中發現了三聚氰胺，導致了大批寵物貓狗因腎衰死亡。

另外，三聚氰胺還可通過常規蛋白質測試而不被檢出，且可提高凱氏定氮法檢測食品蛋白質含量的結果。這種手段對利潤很小的大多數奶制品行業來說簡便低廉，且法規對其限制很松。

2008年9月發生了牛奶、嬰兒奶粉、奶制品摻雜三聚氰胺的全球恐慌，中國報告了約300000例患者，6例嬰兒死于腎結石和其他腎損傷。

對于認為安全的含量水平和需測試的產品類別，全球各地的反應有所不同，對于食品中三聚氰胺的每日攝入量，不同國家和地區有不同的限量要求。

圖2.  牛奶（A）/嬰兒奶粉（B）/巧克力（C）以及餅干（D）中的三聚氰胺（m/z 127→60） 2.5 mg/kg處出峰（紫色標記）v.s.對照（綠色標記）。

美國食品藥品監督管理局和歐洲食品安全局準許的每日攝入分別為0.63mg/kg和0.5mg/kg；

香港：食品中為2.5mg/kg，嬰兒奶粉中為1mg/kg；

臺灣：任何食品中不得檢出三聚氰胺；

歐盟2008/798/EC：含奶量>15%的食品必須檢測，三聚氰胺含量>2.5mg/kg的食品須銷毀。

方法

法律規定食品中的三聚氰胺含量須進行檢測，受污染批次須銷毀，而待測食品種類的多樣性（如全奶、嬰兒奶粉、巧克力以及餅干）給分析化學帶來了很大的挑戰。大氣壓固相分析探針（ASAP）與ACQUITY TQD配合使用只需最少的樣品前處理，無需色譜分離，可快速檢測各類樣品中法規要求的三聚氰胺含量。

用移液槍分別將1μl牛奶、嬰兒奶粉或巧克力/餅干的乙腈提取液直接加在ASAP探針上，探針插入密封離子源內，去溶劑氣體溫度直接加熱至400℃。ACQUITY TQD設定在多反應檢測模式（MRM），3個MRM離子通道參數如表1所示。

結果

使用最少的樣品前處理，在不使用色譜分離的條件下即可檢測三聚氰胺。ASAP與ACQUITY TQD共同使用可快速篩查各類樣品中法規規定的三聚氰胺水平，每個樣品耗時小于2.5min。

本方法對于對需控制成本的實驗室的優勢在于通過節省分析時間、降低樣品制備從而提高產能，同時減少了實驗耗材、溶劑的使用，減少了對環境的影響。