食品中常見有害微生物的常規檢驗方法分析

　　【摘要】由于受到經濟利益的驅使，食品安全事故頻發，對人們的生活和生命健康構成了嚴重的威脅，食品安全已經成為社會廣泛關注的話題。在食品中含有著多種有害微生物，這就需要采用一定的方法進行檢驗，但是傳統的檢驗方法需要耗費大量的人力和物力，且檢驗周期長、效果低，因此需要將高新的技術應用于食品的微生物檢驗中，提高食品檢驗的效果。本文筆者分析了檢驗食品中有害微生物的常規方法，目的是為食品中有害微生物檢驗提供參考和借鑒。 
　　食品安全一直是社會關注的重點，關系到經濟的發展和人們的生命健康，這就需要借助高新的技術，對食品中的有害微生物進行檢驗，為保證食品安全創造有利的條件。隨著高新技術的發展和進步，傳統的食品有害微生物檢驗方法已經難以滿足現代發展的需求，檢驗周期長且檢驗效果差，因此需要采用高新技術對食品中的有害微生物進行檢驗。當前常用的檢驗食品中有害微生物的方法主要有以下幾種：1分子生物學方法 
　　在食品檢驗中，越來越多的高新技術發揮了重要的作用，為保證食品安全做出了突出的貢獻，其中最為顯著的便是分子生物學技術，在檢驗食品中有害微生物方面發揮了重要的作用。基于分子生物學技術的食品中有害微生物的常規檢驗方法主要有以下三種： 
　　1.1聚合酶鏈反應方法該方法主要是借助體外酶促反應作用，通過變性-延伸-復性這一循環操作，不斷擴充DNA模板，然后借助凝膠電泳和紫外核酸檢測儀觀察擴增結果來識別細菌。在檢驗食品中的有害微生物過程中，該技術能夠直接從食品中檢驗出大腸桿菌、痢疾桿菌以及各種毒素等常見是有害微生物。聚合酶鏈反應技術具有在食品檢驗中具有獨特的優勢：具有較高的敏感性和特異性，能夠快速簡便的檢驗出有害微生物。同時該方法也受到一定的限制，因為在食品的檢驗過程中，樣品中含有多種干擾因子，抑制了聚合酶鏈的產生，容易引發假陰性的檢驗結果，這就需要將該方法與其他分子生物進行相結合，提高反應的特異性和檢驗的準確性。 
　　1.2核酸探針法細胞核酸具有獨特性，能夠傳遞信息，因此可以在食品的微生物檢測中將核酸作為標靶，即設計一個特異性的核酸序列，借助補體核酸分子作為探針來檢驗食品中的有害微生物，這樣在一定的環境中，探針可以與樣品中的DNA形成雜交雙鏈，進而可以對樣品中的DNA形成全面的認識，得出鑒定結果。在高新技術的推動下，核酸探針法中多是采用比色計進行標記和檢測，該方法應用于食品有害微生物的檢驗中，不僅大大地提高了檢驗的靈敏度，還有效的避免了檢驗過程中產生的輻射。 
　　1.3基因芯片技術在該方法的使用中，是以面積較小的玻片或者是硅片為載體，然后將肽核苷酸、寡核苷酸等固定在預定的位置，這樣就形成了一個微點陣列，即基因芯片。該檢驗方法主要是將靶基因選定為致病菌的共有基因，在通用引物擴增的基礎上，可以對細菌進行區分，并借助探針檢驗細菌上的獨特堿基，這樣就完成了食品的有害微生物檢驗工作。2儀器檢驗法 
　　隨著信息技術等各種高新技術的發展和進步，食品檢驗工作正在向著自動化和智能化的方向發展，微生物的自動檢驗具有準確率高、方便快捷的特點，是食品中微生物檢驗的發展趨勢，國內外涌現出了一些的自動檢測系統，如系統、Biolog系統、Midd系統、sensititre系統、Autosceptor系統、BAX系統等。其中Vitek-AMS系統已經成為世界上統一應用于食品中微生物檢測的系統，對提高檢驗效果，縮短檢驗時間起到了積極的促進作用。在使用該項技術時，先制備一定濃度的欲鑒定菌株的菌懸液，然后將菌懸液接種到各種細菌的小卡上，將其放入具有讀數功能的孵箱內，每隔一定時間，儀器會自動檢測培養基的發酵情況，并換算成能被計算機所接受的生物編碼。最后由計算機判定，打印出鑒定結果。該套系統檢測卡片為14種，每一種鑒定卡片要含有25種以上的生化反應指標，基本同常規檢測鑒定，檢測所需時間最長不超過20小時，具有最大的準確性。3抗原體免疫檢測法 
　　抗原體免疫檢測法主要是借助抗原與抗體之間的特異性結合反應進行的檢測方法，在抗原與抗體發生反應時，多為凝集反應、沉淀反應、補體參與反應以及中和反應等等。 
　　3.1酶聯免疫分析法該方法是保持抗體和抗原的免疫活性不受到損壞，然后將兩者放置在固相的載體表面，在對食品進行檢測時，將其與受檢樣品進行結合，反應終止時，固相載體上酶標抗原或抗體被結合量（免疫復合物）與標本中待檢抗體或抗原的量成一定比例，經洗滌去除反應液中其他物質，加入酶反應底物后，底物被固相載體上的酶催化變為有色產物，通過定性或定量分析有色產物量即可確定樣品中待測物質含量。 
　　3.2免疫電泳技術該技術是在直流電場的環境下進行的，將凝膠進行擴散，在電流的促進作用下，在確保運動方向的基礎上，抗原和抗體的擴散加劇，大大的縮短了沉淀反應的時間，提高了檢驗的靈敏度。抗原體免疫檢測法還包括斑點酶聯免疫吸附法、單克隆抗體檢測法以及免疫磁球法等多種，在食品的有害微生物檢驗中發揮了重要的作用。4結束語 
　　總之，從食品中檢驗有害微生物的方法還有很多，如色譜技術、生物傳感技術等等，對提高檢驗的敏感性起到了有效的促進作用。在高新技術的推動下，食品檢測有害微生物的方法不斷改進，為維護食品安全做出了突出的貢獻。特別是各種快速有效方法的應用，大大的提高了食品中有害微生物檢出率，在提高了檢測效率的同時，縮短了檢測的時間，并使大量的人從食品檢測中抽離出來，節約了生產力。相信在高新技術的推動下，將有更多靈敏度更高、特異性更強、診斷時間更短的新方法出現。 
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