食品中檢測蛋白質的方法有哪些？

　　食品中檢測蛋白質的方法可參考GB 5009.5-2016 《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》國家標準。標準規定了食品中蛋白質的測定方法。標準第一法和第二法適用于各種食品中蛋白質的測定，第三法適用于蛋白質含量在10g/100g以上的糧食、豆類奶粉、米粉、蛋白質粉等固體試樣的測定。標準不適用于添加無機含氮物質、有機非蛋白質含氮物質的食品的測定。

　　檢測方法包括凱氏定氮法、分光光度法和燃燒法。

　　凱氏定氮法

　　食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量計算氮含量，再乘以換算系數，即為蛋白質的含量。

　　分光光度法

　　食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm 下測定吸光度值，與標準系列比較定量,結果乘以換算系數，即為蛋白質含量。

　　燃燒法

　　試樣在900℃~1200℃高溫下燃燒,燃燒過程中產生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮氣，形成的氮氣氣流通過熱導檢測器(TCD)進行檢測。