食品中氯化物的測定

關于食品中氯化物的測定方法如下：

一、基本原理

鹽份(NaCl)是食品中最為常見的，像火腿、香腸、罐頭食品、濃縮湯料和肉制品等。由于NaCL是易溶于水，所以常用的方法是溶解后的樣品，用硝酸銀(AgNO3)做滴定劑，用終點滴定法滴定終點，滴定劑濃度至少為0.1mol/L。反應方程式為：

銀離子+氯離子→氯化銀

結果單位以%表示，即1g樣品中含有多少mg的鹽份（原子量=58.45g/mol）。

二、電極和試劑

MC6091Ag金屬電極，復合銀離子/參比電極（帶CL114電纜）。AgNO?標準溶液 0.1mol/L：取16.9873g分析純級硝酸銀溶解在100ml硝酸（1+1）中，用蒸餾水定容到1000mL（棕色容量瓶頸），硝酸銀純度很高，可以作為標準物質。硝酸溶液：1mol/L。

三、實驗步驟

1、開機，安裝相應電極，進入管理員（supervisor）模式，在主窗口選擇一個方法，在方法面板編輯方法，在電極面板編輯電極，在滴定劑面板編輯滴定劑、安裝滴定劑以及輸入濃度。用蒸餾水清洗電極和滴定管。

2、樣品經過前處理后，準確量取處理好的樣品于燒杯中，加入5ml的硝酸（1mol/L），如需要加入一定蒸餾水，放入攪拌子。把電極和滴定管插入樣品中，注意不要讓攪拌子碰到電極和滴定管。

3、如果要做幾個平行樣品，則清洗電極和滴定管，清洗小塑料瓶，然后加入新樣品。

4、滴定操作完成后，為防止管路中的滴定劑被污染，把管路中的滴定劑排出，用蒸餾水清洗管路，然后用蒸餾水清洗滴定管和電極，MC6091Ag電極清洗后用電極帽套上；封好電極填充液口以防液體揮發，每次測量時檢查填充液液面是否夠高（不低于填充液口5毫米）。

5、直接從主機后面的開關關機。最后用防曬布把主機蓋好。