食品中激素的分類與檢測方法

 激素是指內分泌腺或內分泌細胞分泌的具有傳遞信息作用的能生物活性物質。
   激素有動物激素和植物激素之分。前者一般存在于動物組織中，雖然含量很少，但影響極大。食品中動物激素主要有甲狀腺素、腎上腺素和甲腎上腺素、胰島素、胰高血糖素、前列腺素、皮質醇、醛固醇、磁二醇等幾種。對于動物激素，zui初層采用生物法、比色法、熒光光度法、氣相色譜法等方法測定，但由于這些方法普遍復雜費時，干擾因素多，且特異性較差，測定結果并不，因此已逐步為放射性免疫分析法和酶免疫分析法等取代。目前常用的多為放射性免疫分析法。該法操作簡便、選擇性好、靈敏度高、應用范圍廣泛。

  植物激素包括生長素、細胞分裂素、赤霉素、脫落酸和乙烯共五大類。在五大激素之外，油菜素被認為是第6類激素。
  在食品中，植物類激素含量也很低，其性質很不穩定，易發生酶促變化，易受光、惹、酸等因素的影響。因此植物激素的測定較為困難，主要測定方法有生物法、氣相色譜儀檢測法、液相色譜儀檢測、氣-質聯用法和免疫法等。其中生物法測定周期長，干擾因素多，誤差大，只是一種定性或半定量的方法。而色譜法的靈敏性和準確性都較高，是目前公認zui有效、zui可靠的激素測定法。免疫法選擇性強，靈敏度高，樣品用量少，但密度不如色譜法，切本身尚有很多缺陷，也不理想。