氨基酸殘基的數目越大,水合能力就越大.蛋白質在其等電點時水合能力最大,偏離等電點,則吸水量增加,也就是由蛋白質分子里極性基團的含量和極性的強弱決定水合能力.影響蛋白質與水結合的因素包括蛋白質的氨基酸組成、構象特征、表面性質、PH值、溫度、離子的種類.
隨著現代分析技術的不斷進步，食品化學危害物的定向檢測方法得到快速發展，為食品質量安全提供了重要保障。然而，該類方法都是事先選定目標物，所涵蓋的被測物數量僅僅是食品中潛在化學危害物的“冰山一角”，無法有......
赤霉病(FHB)是由于鐮刀菌屬的真菌感染玉米、小麥、大麥、燕麥、黑麥和黑小麥等農作物，引起上述農作物種子枯萎或短小，從而導致作物大幅減產的一種遍布全球的農作物疾病。該疾病的發生往往會對農業經濟造成毀滅......
食物和飲料散發出大量氣味成分，但鼻子只能嗅到其中很小的一部分。根據科學家進行的新研究，包括心臟和肺部在內的一些人體內部器官似乎也能嗅到食物和飲料的氣味北京時間4月9日消息，據國外媒體報道，根據德國食品......
美國加利福尼亞的研究者發表了一些新的證據，可以解釋石榴汁對抗前列腺癌的神秘作用。這項研究發表在9月19日美國化學學會期刊《農業與食品化學》上，Navindra Seeram及其同事發現這種酸......