食品及農產品安全檢測技術研討會報告集錦

　　分析測試百科網訊 2015年7月18-20日，第二屆北京國際食品及農產品安全檢測技術展覽會（簡稱FATS）及同期論壇在北京國家會議中心舉辦。會議由國家會議中心、雅森國際展覽有限公司共同主辦。會議安排了11場同期活動，同時有約100家國內外知名企業參展。分析測試百科網參與并報道了此次會議。

　　18日下午，同期活動食品及農產品安全檢測技術研討會如期舉行，來自各大高校、研究機構的專家就食品與農產品安全檢測技術的發展現狀、應用、儀器設備等發表了精彩的報告。會議由中國食品發酵工業研究院副主任李志軍主持，吸引了行業內專家學者百余人前來參加。

　食品及農產品安全檢測技術研討會現場

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院食品質量無損檢測實驗室 韓東海教授

　　首先，來自中國農業大學食品科學與營養工程學院食品質量無損檢測實驗室的韓東海教授為大家帶來了“食品質量安全無損檢測技術”的報告。報告指出，無損檢測主要用于食品質量檢測，有時也可用于食品安全檢測，它的特點是快速、非破壞、傻瓜型；這項技術更適合于食品加工企業的內部管理；主流技術是紅外光譜分析，但是不適合微量、痕量成分的檢測。食品的污染主要有三種類型——化學污染、微生物污染以及物理污染。報告以真假辣椒粉、仿瓷餐具、被糞便污染的雞蛋、劣質原奶、注水肉等為例，通過對比被污染與沒被污染的食物的近紅外光譜圖的異同，介紹了近紅外光譜技術在食品質量、食品安全檢測方面的應用。

國家食品質量監督檢驗測試中心生物研究院主任 劉秀

　　很多人都喜歡喝果汁飲料，但是你知道怎么鑒別果汁飲料成分是否真實呢，國家食品質量監督檢驗測試中心生物研究院主任劉秀給出了答案。劉秀主任帶的 “果汁飲料真實性的分子鑒別技術”的報告分別向我們介紹了果汁產業的發展形勢、產業發展瓶頸、摻假鑒別技術研究現狀以及存在的問題。報告指出，果汁產品的真實性對整個果汁產業的影響十分巨大，2013年的“瞎果”事件使行業市場規模增速減緩，直到2014年上半年行業才逐漸擺脫了該事件的影響。據統計，國際上有5到8成的果汁被不同程度的進行了摻假，食品摻假的常規識別方法有感官分析法、化學分析法和儀器分析法，近年發展起來的比較先進的識別方法有蛋白質檢測法、分子生物學基因檢測法。其中分子生物學基因檢測法是通過提取果汁中的核酸，再將核酸進行擴增來進行果汁成分的鑒別。劉秀主任所在課題組通過研究確定了高效通用的果汁DNA提取方法為改良的CTAB法。

北京市理化分析測試中心研發部博士 武彥文

　　北京市理化分析測試中心研發部博士武彥文指出，食品還可能會受到礦物油的污染。武彥文博士帶來的報告——“食品中礦物油污染物的定量分析”為我們詳細講述了食品的礦物油污染的成分、來源分布、毒性以及分析方法等。礦物油的主要成分是鏈烷烴、環烷烴以及芳香烴，其組成復雜數量巨大，而且分析手段只能得到其總含量，不同成分的礦物油毒性差別也很大。礦物油的源頭是石油原油，并通過食品接觸材料、添加劑等途徑進入到食品中，對我們的消化、呼吸、神經等系統造成不同程度的傷害。報告指出礦物油的分析要經過提取、分離、富集、測定的步驟，并主要介紹了HPLC-GC-FID的測定方法，該方法是最常用的分析手段，其重現性好，靈敏度高。