食品安全標準如何縮短“時差”？

植物奶油風波折射監管滯后

　　前些日子，食品中常見的植物奶油因被曝光含有大量反式脂肪酸，一時間成為眾矢之的。植物奶油危機生成后，衛生部隨即表示：相關部門已對反式脂肪酸進行管理，并將開展對反式脂肪酸的風險監測評估。這一事件，不禁讓人聯想起曾經的蘇丹紅、三聚氰胺等“食品安全門”，同樣先由媒體曝光披露危害，同樣事后才由相關部門表態制定標準。關乎無數人群健康安全的食品標準，為何總是在媒體曝光后才姍姍來遲？食品安全監管該如何完善，才能讓消費者吃得放心？

　　研究滯后令標準“遲到”

　　 科技進步日新月異，食品品種也日漸繁多。作為工業時代的食品新品種，反式脂肪酸等物質的危害，近些年才被發現。中國疾控中心相關專家解釋，上世紀七八十年代，當植物奶油普遍應用時，人們尚未意識到反式脂肪酸的問題所在。直到近些年，它可能導致糖尿病、肥胖、高血壓等慢性疾病的危害，才逐漸為人們所熟知。至于蘇丹紅、三聚氰胺等食品添加劑，它們正式問世與發現危害之間，同樣存在一定的“時差”。

　　 復旦大學公共衛生學院營養與食品專家郭紅衛教授認為，新食品問世后，相關的健康研究本身就需要一段時日，迄今為止，反式脂肪酸是否對人體有害在學界仍存在一定分歧，少數專家還不認同這類觀點；將學界理論應用到實際監管之中，也需要一個時間段，這便導致標準制定總是晚一步。也有專家分析說，我國監管行政部門、學界專家溝通不足、交流不暢，令許多標準未能及時跟上，最終造成“有了結石寶寶才發現三聚氰胺，找到慢性病禍首才重視植物奶油”的尷尬境遇。

　　監管不到位標準難制定

　　 據悉，我國專家在制定植物奶油標準前竟然發現：各種食品中到底含有多少植物奶油、多少反式脂肪酸，沒有任何權威部門做過統一檢測和調研。監管檢測漏洞多多，成為標準制定難的最關鍵原因。

　　 上海理工大學食品研究所所長徐斐分析，監管首先需要大量的調研工作，這方面我國做得較為欠缺，許多食品的成分調研并不細致，為之后的標準制定帶來重重阻礙。其次，監管手段過于單一、陳舊，常會使監管出現紕漏。以含三聚氰胺的奶粉為例，傳統檢測只查蛋白質，找不到什么差錯；如能查一查奶粉中的脂肪、乳糖等比例，三聚氰胺問題也就不難發現了。用“昨天”的標準來評判“今天”、“明天”的食品，待到發現問題再做補充，這樣的被動跟進，只能使標準制定姍姍來遲。再者，監管后的懲罰力度不夠，使標準制定的應有功效打了折扣。前不久，三聚氰胺“再出江湖”，令眾多消費者咋舌之時，還折射出食品添加劑標準未能“擲地有聲”，這也為之后制定標準帶來阻力。

　　開展安全風險評估須置前

　　 確保食品安全，標準制訂該如何縮短 “時差”？怎樣才能讓標準及時更新、不至于造成嚴重的健康威脅？權威專家認為，針對新食品開展安全風險評估至關重要。具體說來，學術研究專家、行政部門間應多溝通，讓臨床新發現及時應用在標準制訂上，實現科學評價食品新添加劑，防患于未然。與之相匹配，監管部門的監管手段、監管范圍也應與時俱進，做到監管更周密、到位。

　　 令人欣慰的是，今年本市已在全國率先成立“食品安全風險評估專業委員會”，委員會將汲取過往經驗，著手開展對大米中的鎘成分、涼拌菜中的相關成分等進行安全風險評估，爭取早日制訂標準，保障消費者權益。

　　 郭紅衛教授補充，除了政府監管外，企業和消費者的知識普及、信息獲取，也是加強食品安全的重要一環。比如，此次反式脂肪酸的利弊得到評估后，有關部門應即刻加強對企業、消費者的宣教。一方面，告誡食品企業不應完全以利潤為考量，更當兼顧人體健康；一方面，消費者也應有意識選擇少吃同類食品。消費者的科學選擇，反過來又可左右企業行為，最終為食品質量織起安全網。