一、食品微生物污染
食品的微生物污染是指食品在加工、運輸、貯藏、銷售過程中被微生物及其毒素污染。微生物污染食品后不僅可以降低食品衛生質量，而且還可以對人體健康產生危害。與甚囂塵上的食品中濫用添加劑的危害相比，很多食品安全專家、營養專家更擔心的是日常生活中更常見的微生物污染。
食品中常見的微生物污染有大腸菌群、霉菌、酵母、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌、溶血性鏈球菌、李斯特菌、大腸埃希菌、副溶血性弧菌、肉毒桿菌、霍亂弧菌、變形桿菌、空腸彎曲菌等。
二、食品安全國家標準-食品微生物學檢驗系列GB4789
食品安全國家標準-食品微生物檢驗（GB4789）系列包括：
序號 | 標準號 | 標準名稱 |
1 | GB4789.1-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則 |
2 | GB4789.2-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定 |
3 | GB4789.3-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數 |
4 | GB4789.4-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗 |
5 | GB4789.5-2012 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗 |
6 | GB4789.6-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗致瀉大腸埃希氏菌檢驗 |
7 | GB4789.7-2013 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗 |
8 | GB4789.8-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗小腸結腸炎耶爾森氏菌檢驗 |
9 | GB4789.9-2014 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗空腸彎曲菌檢驗 |
10 | GB4789.10-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗 |
11 | GB4789.11-2014 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗β型溶血性鏈球菌檢驗 |
12 | GB4789.12-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗 |
13 | GB4789.13-2012 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗產氣莢膜梭菌檢驗 |
14 | GB4789.14-2014 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗蠟樣芽胞桿菌檢驗 |
15 | GB4789.15-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數 |
16 | GB4789.16-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗常見產毒霉菌的形態學鑒定 |
17 | GB/T4789.17-2003 | 食品衛生微生物學檢驗肉與肉制品檢驗 |
18 | GB4789.18-2010 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳與乳制品檢驗 |
19 | GB/T4789.19-2003 | 食品衛生微生物學檢驗蛋與蛋制品檢驗 |
20 | GB/T4789.20-2003 | 食品衛生微生物學檢驗水產食品檢驗 |
21 | GB/T4789.21-2003 | 食品衛生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗 |
22 | GB/T4789.22-2003 | 食品衛生微生物學檢驗調味品檢驗 |
23 | GB/T4789.23-2003 | 食品衛生微生物學檢驗冷食菜、豆制品檢驗 |
24 | GB/T4789.24-2003 | 食品衛生微生物學檢驗糖果、糕點、蜜餞檢驗 |
25 | GB/T4789.25-2003 | 食品衛生微生物學檢驗酒類檢驗 |
26 | GB4789.26-2013 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業無菌檢驗 |
27 | GB/T4789.27-2008 | 食品衛生微生物學檢驗鮮乳中抗生素殘留檢驗 |
28 | GB4789.28-2013 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗培養基和試劑的質量要求 |
29 | GB/T4789.29-2003 | 食品衛生微生物學檢驗椰毒假單胞菌酵米面亞種檢驗 |
30 | GB4789.30-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗 |
31 | GB4789.31-2013 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌的腸桿菌科噬菌體診斷檢驗 |
32 | GB4789.34-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗雙歧桿菌檢驗 |
33 | GB4789.35-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗乳酸菌檢驗 |
34 | GB4789.36-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌O157:H7/NM檢驗 |
35 | GB4789.38-2012 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數 |
36 | GB4789.39-2013 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗糞大腸菌群計數 |
37 | GB4789.40-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）檢驗 |
38 | GB4789.41-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗腸桿菌科檢驗 |
39 | GB4789.42-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗諾如病毒檢驗 |
40 | GB4789.43-2016 | 食品安全國家標準食品微生物學檢驗微生物源酶制劑抗菌活性的測定 |
三、食品微生物檢測儀器簡介
食品微生物檢測儀器包括超凈工作臺、生化培養箱、恒溫恒濕箱、鼓風干燥箱、高壓滅菌器、酸度計、電子分析天平等。